Символ Львова на вашей кухне: готовим изысканный сырник с шоколадной крошкой
Популярный рецепт традиционного галицкого десерта, основанного на сочетании нежной творожной массы и песочного шоколадного теста.
О тонкостях приготовления изысканного лакомства к утреннему кофе сообщает портал «Чашка кофе». Предложенная рецептура рассчитана на стандартную форму размером 25х25 см и позволяет получить десерт, который по своей текстуре и вкусовым качествам не уступает выпечке в лучших заведениях Львова. Основу блюда составляет песочное тесто на основе сливочного масла и какао, которое делится на две части: нижний слой и верхнюю крошку, которая предварительно подзамораживается для удобства натирания.
Готовим шоколадную основу (тесто)
В глубокой миске разотрите 100 г масла с 100 г сахара. Добавьте 1 яйцо и тщательно перемешайте.
Добавьте 1 ст. л. какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
Постепенно добавляйте муку (обычно требуется около 1,5–2 стаканов), пока не получится мягкое песочное тесто, не липнущее к рукам.
Разделите тесто на две равные части.
- Равномерно распределите одну часть пальцами по дну формы (выстелите её пергаментом).
- Вторую часть заверните в пленку и положите в морозилку на 20–30 минут.
Готовим начинку (творожная масса)
Возьмите 1 кг творога. Если он слишком зернистый, лучше протереть его через сито (или воспользоваться блендером).
Добавьте к творогу 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. л. крахмала и натертую цедру одного лимона.
Взбейте все погружным блендером до состояния густого однородного крема.
Добавьте горсть изюма (предварительно промытого и просушенного) и аккуратно перемешайте ложкой.
Сборка и выпечка
Вылейте творожную массу в форму на нижний слой теста. Разровняйте поверхность.
Достаньте вторую часть теста из морозилки и натрите его на крупной терке прямо поверх творога, чтобы получилась ровная «шубка».
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте ровно 1 час.
Совет: Не вынимайте сырник из формы сразу! Он должен полностью остыть (а лучше постоять ночь в холодильнике). Тогда его структура станет плотной, и вы сможете нарезать его на идеальные ровные кусочки, как в кафе.
Больше новостей читайте на GreenPost.
