Сонники, челленджи и экологический кризис: почему шведская маринованная сельдь оказалась под угрозой
Как шведский сюрстреминг борется за своё будущее.
Фото: Johan Andersson / Flickr
В Швеции стартовал сезон сюрстремминга (surströmmingspremiär). Популярный в соцсетях деликатес оказался под угрозой из-за сокращения популяции балтийской сельди, сообщает Euractiv.
Каждый год в третий четверг августа в Швеции отмечают surströmmingspremiär — официальный старт сезона употребления сюрстремминга (квашеной балтийской сельди). Древний деликатес со специфическим резким запахом, который когда-то был скромной пищей крестьян XVI века, сегодня превратился в вирусный тренд в социальных сетях и элемент хипстерской культуры.
Однако эта традиция оказалась под угрозой из-за резкого сокращения популяции рыбы в Балтийском море.
Вирусные челленджи и сокращение производства
Благодаря социальным сетям «сюрстриминг» обрёл мировую известность: подростки и блогеры снимают видео, на которых открывают банки в закрытых помещениях, что нервно заканчивается тошнотой. Производители рассматривают это как бесплатную рекламу и даже выпускают специальные «наборы для челленджей».
В то же время за шутками скрывается суровая реальность:
- Объемы производства этого деликатеса сократились в 5 раз по сравнению с показателями 5–6 лет назад;
- Производители вынуждены повышать цены, чтобы удержать бизнес на плаву;
- В первой половине 2020-х годов запасы сельди в отдельных районах Балтики сократились на 50–80 % по сравнению с 1990-ми годами.
Почему истощаются запасы рыбы в Балтийском море
По оценкам ученых Стокгольмского университета, Балтийское море остается одним из самых загрязненных в мире. Из-за смыва удобрений с ферм и городских сточных вод возникает гиперцветение водорослей, что приводит к дефициту кислорода на дне, где развивается икра рыб.
Помимо экологической нагрузки, главным фактором остаётся промышленное рыболовство:
- Около 70 % шведского улова сельди перерабатывается в рыбную муку для выращивания лосося в Норвегии;
- Крупные траулеры вылавливают рыбу в огромных количествах не для потребления людьми, а для нужд аквакультуры.
Положительные изменения и как правильно дегустировать деликатес
Благодаря временным запретам на траловый лов у побережья и жестким квотам ЕС популяция сельди начала постепенно восстанавливаться, однако ученые предостерегают правительства от преждевременного увеличения объема вылова.
Производители надеются, что европейцы будут чаще выбирать местную сельдь вместо импортного лосося. Тем, кто хочет попробовать сюрстреминг, местные мастера дают простые советы:
- Открывать банку исключительно на свежем воздухе;
- Рассматривать рыбу как пикантную приправу, а не как самостоятельное блюдо;
- Подавать мелко нарезанный сюрстреминг на тонком хлебце (тунброд) с картофелем, сливочным сыром и луком.
Больше новостей читайте на GreenPost.
