Сонники, челенджі та екологічна криза: чому шведський квашений оселедець опинився під загрозою

У Швеції стартував сезон сюрстремінгу (surströmmingspremiär). Популярний у соцмережах делікатес опинився під загрозою через падіння популяції балтійського оселедця, повідомляє Euractiv.

Щороку у третій четвер серпня у Швеції відзначають surströmmingspremiär — офіційний старт сезону споживання сюрстремінгу (квашеного балтійського оселедця). Стародавній делікатес із специфічним різким запахом, який колись був скромною їжею селян XVI століття, сьогодні перетворився на вірусний тренд у соціальних мережах та елемент хіпстерської культури.

Проте традиція опинилася під загрозою через критичне падіння популяції риби у Балтійському морі.

Вірусні челенджі та скорочення виробництва

Завдяки соцмережам сюрстремінг здобув світову славу: підлітки та блогери знімають відео з відкриттям банок у замкнених приміщеннях, що нервово закінчується нудотою. Виробники розглядають це як безкоштовну рекламу та навіть випускають спеціальні «набори для челенджів».

Водночас за жартами ховається сувора реальність:

• Обсяги виробництва делікатесу впали у 5 разів порівняно з показниками 5–6 років тому;
• Виробники змушені підвищувати ціни, аби втримати бізнес на плаву;
• У першій половині 2020-х років запаси оселедця в окремих районах Балтики впали на 50–80% порівняно з 1990-ми роками.

Чому виснажуються запаси риби в Балтійському морі

За оцінками науковців Стокгольмського університету, Балтійське море залишається одним із найзабрудненіших у світі. Через змив добрив із ферм та міських стоків виникає гіперцвітіння водоростей, що призводить до дефіциту кисню на дні, де розвивається ікра риб.

Окрім екологічного тиску, головним чинником залишається промислове рибальство:

1. Близько 70% шведського вилову оселедця переробляється на рибне борошно для вирощування лосося в Норвегії;
2. Великі траулери виловлюють рибу у колосальних обсягах не для споживання людьми, а для потреб аквакультури.

Позитивні зрушення та як правильно куштувати делікатес

Завдяки тимчасовим заборонам на траловий вилов біля узбережжя та жорстким квотам ЄС популяція оселедця почала поступово відновлюватися, проте науковці застерігають уряди від передчасного збільшення вилову.

Виробники сподіваються, що європейці частіше обиратимуть місцевий оселедець замість імпортного лосося. Для тих, хто хоче спробувати сюрстремінг, місцеві майстри дають прості поради:

• Відкривати банку виключно на свіжому повітрі;
• Сприймати рибу як пікантну приправу, а не самостійну страву;
• Подавати дрібно нарізаний сюрстремінг на тонкому хлібці (тунброд) із картоплею, вершковим сиром та цибулею.