От бедняцкой еды до королевы стола – все о пицце в ее праздник

17 января мир отмечает Международный день пиццы. Ежегодно в этот день миллионы ценителей празднуют любимое блюдо, которое объединяет людей разных культур и континентов.

Международный день пиццы начали отмечать в начале 2000-х годов. В 2017 году искусство неаполитанских пиццайоло было признано нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО, что подчеркнуло культурную и гастрономическую ценность пиццы во всем мире.

Самое громкое празднование 17 января проходит на родине пиццы – в Италии. В Неаполе ежегодно устраивают грандиозный фестиваль «Pizzavillage» – крупнейший фестиваль пиццы в мире, который длится целую неделю.

Причина, по которой Всемирный день пиццы отмечается 17 января, проста и тесно связана с итальянской культурой. Это день памяти святого Антония Аббата, который традиционно считается покровителем пекарей и, соответственно, пиццайоло. В народной традиции святой Антоний ассоциируется с огнем.

Как появилась пицца

Корни пиццы уходят еще во времена Древнего Египта, Греции и Рима, где люди выпекали плоские хлеба с различными начинками. В Древней Греции готовили плоский хлеб с оливками, травами и маслом, а персидские воины выпекали на своих щитах лепешки со специями, финиками и сыром.

В 1522 году в Европу из Южной Америки завезли томаты – один из основных ингредиентов современной пиццы. А первая известная пиццерия – Antica Pizzeria – открылась в 1738 году в Неаполе. Это заведение работает и по сей день.

Изначально пицца была уличной едой для бедняков. Ее готовили пиццайоло – мастера, которые выпекали лепешки с различными начинками в больших дровяных печах. Богатые люди считали ее плебейским блюдом – пока к ней не приложила руку монаршая особа.

Как родилась «Маргарита»

11 июня 1889 года – день рождения классической пиццы Маргарита. Королева Италии Маргарита Савойская с мужем королем Умберто I посетили Неаполь и захотели попробовать местные блюда.

Во двор был приглашен самый известный пиццайоло города – Раффаэле Эспозито из пиццерии Brandi. Он приготовил три разных пиццы: Маринару с чесноком, Наполи с анчоусами и третью – в цветах итальянского флага: красные помидоры, белая моцарелла и зеленый базилик.

Именно третья пицца понравилась королеве больше всего. Раффаэле сразу назвал ее в честь Маргариты и попросил соответствующую печать. Королева собственноручно написала письмо повару с благодарностью, которое он поместил в рамочку и повесил над входом своего кафе – это стало отличной рекламой.

Рецепт классической «Маргариты»

Ингредиенты для теста (2 пиццы):

• 300 г муки (лучше типа «00» или высшего сорта)
• 180 мл теплой воды (36–37 °C)
• 20 г живых дрожжей (или 7–8 г сухих)
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• 1 ст. л. оливкового масла

Ингредиенты для начинки:

• 200 г томатного соуса или протертых томатов
• 200 г моцарелы
• Свежий базилик
• Оливковое масло
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Тесто: в теплую воду добавьте сахар и дрожжи, перемешайте. Дайте постоять 10 минут, пока не появятся пузырьки.
2. Просейте муку, добавьте соль. Влейте воду с дрожжами и масло.
3. Замешивайте тесто 10–15 минут до гладкой эластичной консистенции.
4. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
5. Разделите на 2 части, раскатайте тонкие коржи диаметром 28–30 см.
6. Начинка: нанесите соус, оставляя 1 см края без соуса. Выложите моцареллу.
7. Выпекайте при максимальной температуре (220–250 °C) 10–12 минут до золотистой корочки.
8. Достаньте, положите свежий базилик и сохраните оливковым маслом.

Лайфхаки для идеальной пиццы

Мука: используйте муку типа «00» с низким содержанием глютена для эластичности или муку высшего сорта с содержанием клейковины 12–14%.

Длительная ферментация: для лучшего вкуса оставьте тесто в холодильнике на ночь. Длительная ферментация делает пиццу более легкой и лучше усваиваемой.

Температура: разогрейте духовку до максимума. Идеальная температура – 250–300 °C. Используйте камень для пиццы, если есть.

Не перегружайте начинкой: классическая итальянская пицца имеет минимум ингредиентов. Избыток начинки сделает тесто мокрым.

Базилик: половину листьев выложите перед выпечкой, половину – после. Так вы получите и запеченный аромат, и свежесть.

Настроение: итальянцы говорят, что тесто не переносит стрессов. Замешивайте его в хорошем настроении!

Быстрая пицца без дрожжей (за 30 минут)

Если нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто:

Ингредиенты: 300 г муки, 200 мл кефира, 4 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. сахара, соли и разрыхлителя.

Приготовление: просто смешайте все ингредиенты в миске, размять до однородной массы. Тесто готово сразу! Раскатайте, выложите начинку и выпекайте 10–12 минут при 220°C.

Пицца в Книге рекордов Гиннеса

Самая большая пицца: «Ottavia», диаметр 40 метров, площадь 1261 м² (больше баскетбольной площадки). Испекли в Риме в 2012 году. Использовали 9 тонн теста, 4 тонны соуса и 4 тонны сыра. После рекорда пиццу раздали благотворительным организациям.

Самая длинная пицца: 1930 метров, вес 12 тонн. Готовили более 100 человек из 10 калифорнийских пиццерий в течение 54 часов. Ею полакомились 63 тысячи человек.

Самая дорогая пицца: «Людовик XIII» стоит 12 000 долларов. Диаметр всего 20 см, готовится 72 часа. Ингредиенты: арабская мука, розовая австралийская соль из реки Муррей, три вида икры, норвежский омар, лангусты (обжаренные коньяком) и 7 видов сыра. Подается с коньяком Louis XIII и шампанским Krug.

Самая сырная пицца: 834 сорта сыра в одной пицце! По 2 грамма каждого вида.

Самое быстрое приготовление: канадец Ломкер готовит пиццу за 19 секунд. Три пиццы – за 57 секунд.

Интересные факты о пицце

• В США каждую секунду съедают 350 кусочков пиццы. Американцы потребляют 14 кг пиццы на человека в год – больше, чем итальянцы (8 кг).
• Первая онлайн-доставка еды в истории – это пицца, заказанная в 1994 году.
• В 2001 году пиццу доставили на орбиту. Pizza Hut отправила пиццу с сыром и салями на Международную космическую станцию.
• Первая пиццерия в Америке – Lombardi's – открылась в 1905 году в Нью-Йорке.
• В Италии работает более 40 000 пиццерий, из них более 800 – только в Неаполе.
• Самый популярный топинг в мире – пепперони
• Гавайскую пиццу (с ананасами) изобрели в Канаде, а не на Гавайях
• В 2010 году за две пиццы заплатили 10 000 биткойнов. Сегодня это более 500 миллионов долларов.
• Существует математическая теорема о том, как разделить пиццу, чтобы всем достались равные кусочки
• 25 октября – профессиональный праздник пиццайоло. В 2000 году в этот день лучшие пиццайоло Италии выпекали пиццу для Папы Римского на площади Святого Петра.

Как отметить День пиццы

• Приготовьте пиццу дома – экспериментируйте с начинками
• Устройте пицца-вечеринку с друзьями
• Воспользуйтесь акциями от пиццерий – многие заведения предлагают скидки именно 17 января
• Попробуйте новый вид пиццы, который никогда не пробовали
• Устройте детям мастер-класс по приготовлению пиццы

Пицца – это больше, чем еда. Это культурный феномен, который объединяет людей разных стран и поколений. От скромной уличной еды неаполитанских бедняков до блюда, признанного культурным наследием ЮНЕСКО, – путь пиццы стал настоящей историей успеха. Приятного аппетита!

Больше новостей читайте на GreenPost.