Від бідняцької їжі до королеви столу – все про піцу у її свято

17 січня світ відзначає Міжнародний день піци. Щороку в цей день мільйони поціновувачів святкують улюблену страву, яка об'єднує людей різних культур і континентів.

Міжнародний день піци почали відзначати на початку 2000-х років. У 2017 році мистецтво неаполітанських піцайоло було визнано нематеріальною культурною спадщиною ЮНЕСКО, що підкреслило культурну та гастрономічну цінність піци в усьому світі.

Найгучніше 17 січня святкують на батьківщині піци – в Італії. У Неаполі щороку влаштовують грандіозний фестиваль «Pizzavillage» – найбільший фестиваль піци у світі, який триває цілий тиждень.

Причина, по якій Всесвітній день піци відзначається 17 січня, проста і тісно пов'язана з італійською культурою. Це день пам'яті святого Антонія Аббата, який традиційно вважається покровителем пекарів і, відповідно, піцайоло. У народній традиції святий Антоній асоціюється з вогнем.

Як з'явилася піца

Корені піци сягають ще часів Стародавнього Єгипту, Греції та Риму, де люди випікали плоскі хліби з різними начинками. У Давній Греції готували плаский хліб з оливками, травами й олією, а перські воїни випікали на власних щитах коржі зі спеціями, фініками й сиром.

У 1522 році до Європи з Південної Америки завезли томати – один з основних інгредієнтів сучасної піци. А перша відома піцерія – Antica Pizzeria – відкрилася в 1738 році в Неаполі. Цей заклад працює й досі.

Спочатку піца була вуличною їжею для бідняків. Її готували піцайоло – майстри, які випікали коржі з різними начинками в великих дров'яних печах. Багаті люди вважали її плебейською стравою – аж поки до неї не доклала руку монарша особа.

Як народилася «Маргарита»

11 червня 1889 року – день народження класичної піци Маргарита. Королева Італії Маргарита Савойська з чоловіком королем Умберто I відвідали Неаполь і захотіли скуштувати місцеві страви.

До двору був покликаний найвідоміший піцайоло міста – Раффаеле Еспозіто з піцерії Brandi. Він приготував три різні піци: Марінару з часником, Наполі з анчоусами та третю – в кольорах італійського прапора: червоні помідори, біла моцарела та зелений базилік.

Саме третя піца сподобалась королеві найбільше. Раффаеле одразу назвав її на честь Маргарити і попросив відповідну печатку. Королева власноруч написала листа кухареві з подякою, який він помістив у рамочку і повісив над входом свого кафе – це стало відмінною рекламою.

Рецепт класичної «Маргарити»

Інгредієнти для тіста (2 піци):

• 300 г борошна (краще типу «00» або вищого ґатунку)
• 180 мл теплої води (36–37°C)
• 20 г живих дріжджів (або 7–8 г сухих)
• 1 ч. л. солі
• ½ ч. л. цукру
• 1 ст. л. оливкової олії

Інгредієнти для начинки:

• 200 г томатного соусу або протертих томатів
• 200 г моцарели
• Свіжий базилік
• Оливкова олія
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Тісто: у теплу воду додайте цукор і дріжджі, перемішайте. Дайте постояти 10 хвилин, поки не з'являться бульбашки.
2. Просійте борошно, додайте сіль. Влийте воду з дріжджами та олію.
3. Замішуйте тісто 10–15 хвилин до гладкої еластичної консистенції.
4. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, поки не збільшиться вдвічі.
5. Розділіть на 2 частини, розкатайте тонкі коржі діаметром 28–30 см.
6. Начинка: нанесіть соус, залишаючи 1 см краю без соусу. Викладіть моцарелу.
7. Випікайте при максимальній температурі (220–250°C) 10–12 хвилин до золотистої скоринки.
8. Дістаньте, покладіть свіжий базилік і зберіжіть оливковою олією.

Лайфхаки для ідеальної піци

Борошно: використовуйте борошно типу «00» з низьким вмістом глютену для еластичності, або борошно вищого ґатунку з вмістом клейковини 12–14%.

Довга ферментація: для найкращого смаку залиште тісто в холодильнику на ніч. Тривала ферментація робить піцу легшою та краще засвоюваною.

Температура: розігрійте духовку до максимуму. Ідеальна температура – 250–300°C. Використовуйте камінь для піци, якщо є.

Не перевантажуйте начинкою: класична італійська піца має мінімум інгредієнтів. Надлишок начинки зробить тісто мокрим.

Базилік: половину листя викладіть перед випіканням, половину – після. Так ви отримаєте і запечений аромат, і свіжість.

Настрій: італійці кажуть, що тісто не переносить стресів. Замішуйте його в доброму настрої!

Швидка піца без дріжджів (за 30 хвилин)

Якщо немає часу чекати, поки підніметься дріжджове тісто:

Інгредієнти: 300 г борошна, 200 мл кефіру, 4 ст. л. рослинної олії, по ½ ч. л. цукру, солі та розпушувача.

Приготування: просто змішайте всі інгредієнти в мисці, розімніть до однорідної маси. Тісто готове одразу! Розкатайте, викладіть начинку і випікайте 10–12 хвилин при 220°C.

Піца в Книзі рекордів Гіннеса

Найбільша піца: «Ottavia», діаметр 40 метрів, площа 1261 м² (більше за баскетбольний майданчик). Спекли у Римі в 2012 році. Використали 9 тонн тіста, 4 тонни соусу та 4 тонни сиру. Після рекорду піцу роздали благодійним організаціям.

Найдовша піца: 1930 метрів, вага 12 тонн. Готували понад 100 осіб з 10 каліфорнійських піцерій протягом 54 годин. Нею поласували 63 тисячі людей.

Найдорожча піца: «Людовик XIII» коштує 12 000 доларів. Діаметр лише 20 см, готується 72 години. Інгредієнти: арабське борошно, рожева австралійська сіль з річки Муррей, три види ікри, норвезький омар, лангусти (обпалені коньяком) та 7 видів сиру. Подається з коньяком Louis XIII та шампанським Krug.

Найсирніша піца: 834 сорти сиру в одній піці! По 2 грами кожного виду.

Найшвидше приготування: канадієць Ломкер готує піцу за 19 секунд. Три піци – за 57 секунд.

Цікаві факти про піцу

• У США щосекунди з'їдають 350 шматочків піци. Американці споживають 14 кг піци на людину на рік – більше, ніж італійці (8 кг)
• Перша онлайн-доставка їжі в історії – це піца, замовлена в 1994 році
• У 2001 році піцу доставили на орбіту. Pizza Hut відправила піцу з сиром і салямі на Міжнародну космічну станцію
• Перша піцерія в Америці – Lombardi's – відкрилася в 1905 році в Нью-Йорку
• В Італії працює понад 40 000 піцерій, з них понад 800 – лише в Неаполі
• Найпопулярніший топінг у світі – пепероні
• Гавайську піцу (з ананасами) винайшли в Канаді, а не на Гаваях
• У 2010 році за дві піци заплатили 10 000 біткоїнів. Сьогодні це понад 500 мільйонів доларів
• Існує математична теорема про те, як розділити піцу, щоб усім дісталися рівні шматочки
• 25 жовтня – професійне свято піцайоло. У 2000 році в цей день кращі піцайоло Італії випікали піцу для Папи Римського на площі Святого Петра

Як відзначити День піци

• Приготуйте піцу вдома – експериментуйте з начинками
• Влаштуйте піца-вечірку з друзями
• Скористайтеся акціями від піцерій – багато закладів пропонують знижки саме 17 січня
• Спробуйте новий вид піци, який ніколи не куштували
• Влаштуйте дітям майстер-клас із приготування піци

Піца – це більше, ніж їжа. Це культурний феномен, який об'єднує людей різних країн і поколінь. Від скромної вуличної їжі неаполітанських бідняків до страви, визнаної культурною спадщиною ЮНЕСКО, – шлях піци став справжньою історією успіху. Смачного!

Більше новин читайте на GreenPost.