Незвичайна святкова вечеря: покрокові рецепти страв, які готують у різних країнах

Різдво та Новий рік — це свята, сповнені тепла, радості й особливої атмосфери. Це час, коли родини та друзі збираються разом, аби відсвяткувати і насолодитися смачними стравами. У різних країнах світу ці свята відзначаються різними традиціями і, звісно ж, стравами. Кожна країна має свої власні гастрономічні скарби, які вражають різноманітністю та смаками. І якщо ви хочете внести різноманітність у свою традиційну святкову вечерю, скористайтеся ідеями кухні різних країн. «Здорові люди» підібрали святкові страви із різних куточків світу — від закусок до напоїв.

Іспанський тапас із цукіні та шинки

Інгредієнти:

кабачки — 2 шт.;

м'який сир типу «філадельфія» — 200 г;

шинка — 200 г;

часник — 4 зубчики;

олія;

сіль.

Приготування.

Кабачки помити і нарізати вздовж тонкими скибочками.

Часник почистити і подрібнити, ретельно змішати із сіллю й олією.

Натерти часточки кабачків часниковою сумішшю і залишити хвилин на 10.

Потім перекласти на деко і прибрати в розігріту до 180 ℃ духовку запікатися приблизно на 10-15 хвилин (кабачки мають стати м'якими). Необхідно стежити, щоб вони не пересмажилися, інакше скибочки буде складно згорнути.

Дістати кабачки і дати охолонути.

Шинку нарізати на тонкі скибочки.

Змастити кожен шматочок кабачка сиром, викласти поверх шинку і згорнути рулетиком. Проткнути кожен з них дерев'яною шпажкою і викласти на тарілку для подачі.

Французький паштет із качиної печінки

Інгредієнти:

качина печінка — 400 г;

качина грудка — 200 г;

яйце — 1 шт.;

масло — 70 г;

апельсин (половина) — ½ шт.;

портвейн — 2 ст. л.;

бренді — 2 ст. л.;

сіль;

мелений чорний перець;

багет.

Приготування.

Печінку помити, обсушити та зрізати плівки. Нарізати дрібними шматками.

Качину грудку нарізати шматочками такого ж розміру.

З апельсина зняти цедру та вичавити сік. У мисці змішати портвейн, бренді, сік і цедру. Викласти качину грудку та печінку, перемішати та закрити харчовою плівкою. Залишити у холодильнику на ніч.

Після того, як грудка та печінка промаринуються, на сковороді розтопити третину кількості вершкового масла й обсмажувати в ньому качку близько 10 хвилин — вона повинна приготуватися, але не пересмажитися.

Вершкове масло розтопити.

Обсмажену печінку та грудку подрібнити на м'ясорубці, додати яйце, вершкове масло, сіль та перець. Перемішати та викласти у прямокутну форму (можна використовувати одноразову алюмінієву). Запікати у духовці близько 40 хвилин.

Потім дістати паштет та остудити.

Багет нарізати й обсмажити на сухій сковороді чи в духовці до золотистої скоринки.

На кожен шматочок обсмаженого багету викласти качиний паштет і подавати.

Італійська сочевиця з ковбасками

Для страви використовується котекіно — жирна свиняча ковбаса зі шматочків м'яса, сала, шкіри та спецій у натуральній оболонці.

Інгредієнти:

ковбаски — 300 г;

суха коричнева сочевиця — 300 г;

овочевий бульйон — 500 мл;

морква (середнього розміру) — 1 шт.;

біла цибулина — 1 шт.;

стебло селери — 1 шт.;

лаврові листи — 3 шт.;

гілочки розмарину — 2 шт.;

рослинна олія;

сіль;

чорний мелений перець.

Приготування.

Сочевицю заздалегідь замочити у великій кількості холодної води на 2 години. Потім рідину злити та промити сочевицю під проточною водою.

За цей час приготувати ковбаски (зазвичай котекіно продаються в щільно запечатаній упаковці, в якій і відварюються протягом 20-25 хвилин).

Моркву та цибулю почистити і нарізати кубиками, селеру покришити впоперек шматочками.

У сковороді розігріти олію та викласти овочі. Обсмажувати кілька хвилин, потім всипати промиту сочевицю, сіль і перець. Покласти лавровий лист і розмарин.

Залити гарячим овочевим бульйоном і варити від 20 хвилин. Наприкінці приготування вийняти розмарин і лавровий лист.

Коли ковбаски будуть готові, нарізати їх упоперек скибочками. На таріль викласти сочевицю, зверху — шматочки ковбасок. Подавати у гарячому вигляді.

Тушкована німецька квашена капуста з ковбасками

Інгредієнти:

квашена капуста — 0,6 кг;

ковбаски — 0,3 кг;

пиво типу «Пілснер» (2 банки);

цибулина — 2 шт.;

мед — 1 ст. л.;

кмин — 1 ст. л.;

коріандр — 1 ст. л.;

зерна гірчиці — 1 ч. л.;

рослинна олія;

сіль, чорний мелений перець.

Приготування.

Цибулю почистити. Одну цибулину нарізати довільними шматочками, другу — півкільцями.

Скласти ковбаски в каструлю, залити пивом, додати одну склянку води, кмин, коріандр, гірчицю, а також нарізану шматочками цибулю. Довести до кипіння та зменшити вогонь. Варити близько 5 хвилин.

Накрити кришкою, зняти з вогню та залишити на 15 хвилин. Потім ковбаски дістати, а рідину процідити в іншу каструлю (приправи, що залишилися після проціджування, можна викинути — вони більше не знадобляться).

На сковороді розігріти трохи олії та злегка обсмажити нарізану півкільцями цибулю. Потім покласти капусту і, помішуючи, тримати на вогні кілька хвилин. Влити до капусти склянку ковбасного бульйону і тушкувати, помішуючи, поки вона не стане м'якою (у процесі можна додавати ще рідини «на око», щоб капуста тушкувалася, але не була надто сильно залита).

Приблизно через 15 хвилин покласти мед, сіль, перець і готувати близько 5 хвилин, продовжуючи помішувати.

До капусти викласти ковбаски, перемішати та подавати у гарячому вигляді.

Китайська свинина у кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

свиняча вирізка — 0,6 кг;

червоний солодкий перець — 1 шт.;

зелений солодкий перець — 1 шт.;

консервовані ананаси — 80 г;

кисло-солодкий соус — 5 ст. л.;

соєвий соус — 2 ст. л.;

крохмаль — 1 ст. л.;

порошок солодкої паприки — 2 ч. л.;

порошок чилі — ½ ч. л.;

часник — 4 зубчики;

корінь імбиру — 2-3 см;

олія.

Приготування.

Свинину порізати кубиками.

У перцю видалити плодоніжку та внутрішні плівки. Нарізати соломкою.

З консервованих ананасів злити сироп (він стане в нагоді пізніше) і порізати кубиками.

Часник та імбир почистити та подрібнити чи натерти на тертці.

Крохмаль змішати з порошком паприки та чилі, обваляти у ньому свинину.

У сковороді розігріти трохи олії й обсмажити свинину до утворення скоринки. Потім дістати та відкласти м'ясо убік.

На сковороду покласти ложку олії, часник та імбир. Обсмажувати, помішуючи, приблизно півхвилини.

Потім викласти солодкий перець і смажити близько 2 хвилин, поки перець не стане м'яким.

Додати до перцю консервовані ананаси та 3 столові ложки сиропу від них, кисло-солодкий і соєвий соус. Розмішати і тушкувати ще 2-3 хвилини. Потім покласти свинину та тримати на вогні ще кілька хвилин.

Кисло-солодку свинину добре подавати з відвареним рисом (особливо басмати), зверху посипавши кунжутом чи зеленою цибулею.

Індичка по-американськи

Американські порції дуже великі, вони передбачають близько 700 г індички на людину.

Інгредієнти:

індичка — 1 шт. (5 кг);

вершкове масло кімнатної температури — 250 г;

чебрець (нарізаний) — 3 ст. л;

петрушка (покришена) — 3 ст. л;

шавлія (подрібнена) — 3 ст. л;

курячий бульйон — 500 мл + 1 л (для підливки);

біле вино — 500 мл;

цибулини — 2-3 шт.;

лимони — 3-4 шт.;

борошно — 30 г;

чебрець і розмарин.

Приготування.

Індичку промити холодною водою і обсушити паперовими рушниками. Поставити духовку розігріватись до 220 °С.

З одного лимона зняти цедру.

Змішати 2/3 розм'якшеного вершкового масла з чебрецем, петрушкою, шавлією і цедрою лимона, посолити і поперчити за смаком. Дві столові ложки суміші відкласти убік (використовуватиметься в підливу).

Сумішшю, що вийшла, ретельно змастити індичку під шкірою, акуратно піднімаючи її пальцями і намагаючись не пошкодити. Потім обмазати птицю також зовні та всередині.

Лимони ретельно промити, почистити таким чином, аби не залишалася біла частина під шкіркою, і розрізати на 4 частини кожен.

Цибулю почистити і розрізати на 4 частини.

У мисці з'єднати лимони та цибулю, перемішати.

Нафарширувати індичку начинкою, намагаючись не набивати її дуже щільно. Потім шкіру в ділянці шиї та ніжок з'єднати зубочистками чи прихопити товстою ниткою таким чином, аби начинка не вивалилася під час приготування. Якщо шкіри мало, ніжки можна легко зв'язати харчовою ниткою.

Для підливки в каструльку влити бульйон і вино, додати частину вершкового масла, відкладені 2 ложки суміші олії з приправами, борошно і, помішуючи, щоб суміш стала однорідною, розігріти на плиті.

Викласти індичку грудкою вгору в гарячу духовку і залишити на 20 хвилин. Потім дістати індичку та виставити температуру 180 °С.

Змастити індичку зверху винною підливою і поставити в духовку на 2 години. Раз на 20-30 хвилин птах треба діставати і змащувати. Якщо шкіра індички почне пригоряти, можна її накрити невеликим шматочком алюмінієвої фольги.

Через 2 години можна почати вимірювати температуру індички (краще це робити біля стегнової кістки, намагаючись не торкатися до неї градусником. У готової індички температура повинна бути 75 °С).

Залежно від духовки для приготування індички може знадобитися загалом до 3 годин.

Коли температура птиці сягне готовності, дістати її з духовки і перекласти на сервірувальну таріль. Залишити індичку при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.

Соус, що утворився під час приготування, залишити та використовувати потім для поливання шматочків м'яса при подачі.

Австрійський яблучний штрудель

Інгредієнти:

борошно — 130 г;

яйце — 1 шт.;

вода — 30 мл;

олія — 1 ст. л;

сіль;

яблука — 750 г;

цукор — 60 г;

панірувальні сухарі — 60 г;

вершкове масло — 50 г;

родзинки — 50 г;

кедрові горішки — 25 г;

кориця мелена — 1 ч. л;

ром — 2 ст. л;

цедра 1 лимона;

цукрова пудра (для прикраси).

Приготування.

Родзинки замочити в ромі (можна замінити його теплою водою).

Борошно просіяти в миску. Додати сіль, воду та яйце. Замісити тісто.

Потім влити олію і ще раз перемішати тісто — воно має стати гладким, еластичним і однорідним. Якщо тісто занадто липке, можна досипати ще 10-20 г борошна.

Сформувати з тіста кулю і перекласти її в злегка змащену олією миску. Закрити харчовою плівкою і залишити на годину у прохолодному місці.

На сковороді розтопити 30 г вершкового масла й обсмажити в ньому панірувальні сухарі. Помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріли, дати підрум'янитися. Потім вимкнути вогонь і залишити їх остигати.

Кедрові горіхи обсмажити.

Яблука почистити, видалити серцевину та розрізати на чотири частини, потім кожну — на тонкі скибочки.

Перекласти яблука в миску, всипати цукор, цедру лимона, кедрові горіхи та корицю.

Родзинки віджати від рідини, обсушити й викласти до яблук.

Вершкове масло, що залишилося, розтопити в каструлі на слабкому вогні.

Тісто розкачати на злегка посипаною борошном поверхні таким чином, аби вийшов прямокутник розміром приблизно 35x45.

Змастити його поверхню, крім країв, розтопленим вершковим маслом і посипати обсмаженими сухарями.

Зверху викласти яблучну суміш і згорнути штрудель рулетиком уздовж довгого боку, намагаючись не пошкодити тісто.

Викласти штрудель на деко, застелене папером для випічки, місцем «шва» вниз. Змастити зверху розтопленим вершковим маслом.

Готувати штрудель у попередньо розігрітій до 180 °С духовці протягом 30 хвилин.

Після готовності посипати зверху цукровою пудрою. Подавати у теплому вигляді. Можна додати до штруделю кульку морозива.

Казахський чак-чак

Інгредієнти:

борошно — 0,5 кг;

мед — 1 склянка;

яйця — 3 шт.;

молоко — ½ склянки;

цукор — ½ склянки + 1 ст. л;

сіль;

рослинна олія для фритюру.

Приготування.

Яйця розбити у велику миску. Всипати сіль, цукор і збити віночком. Залити молоко і знову трохи збити.

Борошно просіяти і поступово додаючи до яєць, замісити тісто. Закрити тісто плівкою та залишити на 20-30 хвилин.

Тісто, що настоялося, розкотити тонкими пластами. Нарізати смужками завширшки 3 см, а потім кожну поперек шириною 0,5-0,7 см.

У каструлі розігріти велику кількість олії для фритюру та невеликими партіями викладати нарізане тісто.

У процесі смаження воно збільшиться у розмірах, стане золотистим або кремовим. Після готовності дістати смажені палички чак-чаку на сито чи паперові серветки та закласти іншу партію.

Коли все тісто буде обсмажено, викласти смужки у велику посудину.

У невеликій каструльці з'єднати цукор і 4-5 ст. л. води. Щойно цукор розчиниться, додати мед. Варити, помішуючи та не доводячи до кипіння, на невеликому вогні 5-10 хвилин.

Залити чак-чак гарячим сиропом та акуратно перемішати, щоб він розподілився рівномірно.

Змочивши руки холодною водою, викласти чак-чак у змащену олією миску та злегка притиснути (чи надати йому будь-яку іншу бажану форму) і залишити до охолодження сиропу.

Шотландський гарячий егг-ніг

Алкоголь можна регулювати залежно від уподобань, а для дітей зробити безалкогольну порцію.

Інгредієнти:

молоко — 230 мл;

вершки — 150 мл;

ром або бурбон — 80 мл;

яйця — 3 шт.;

цукор — 60 г;

кориця — 1 паличка;

ваніль — ½ стручка;

мускатний горіх — дрібка;

чорний шоколад — шматок.

Приготування.

У яйцях відокремити жовток (білки не знадобляться). Жовтки змішати з цукром і розтерти, доки маса не посвітлішає.

Молоко вилити у каструльку, засипати спеції та поставити на вогонь. Коли молоко майже закипить, зняти з вогню і дуже тонким струмком, постійно інтенсивно помішуючи, додати суміш із жовтків.

Якщо напій раптом згорнувся, можна пропустити через сито чи збити в блендері та повторити процедуру.

Отриману суміш поставити на маленький вогонь і тримати, помішуючи, доки вона не загусне.

Дістати ваніль і корицю.

Влити в молоко вершки та трохи підігріти. Потім додати ром, перемішати і розлити по келихах. Зверху посипати натертим на тертці чорним шоколадом.

Більше новин читайте на GreenPost.