Макароны объединяют мир: 25 октября празднуем день любимых «ниточек»
Праздник макарон — это не только об итальянской кухне, но и о богатстве форм, рецептов и культур, которые объединяет это простое, но гениальное блюдо.
Ежегодно 25 октября отмечается Всемирный день макарон (World Pasta Day). Он был учрежден в 1995 году, когда около 40 производителей макаронных изделий собрались на первый World Pasta Congress в Риме и объявили дату. С 2005 года координацией празднования занимается Международная организация макаронных изделий (International Pasta Organisation (IPO)).
Происхождение макарон уходит корнями в древние цивилизации: упоминания о подобных блюдах есть уже в римских и греческих источниках. Италия стала страной, которая больше всего ассоциируется с макаронами, превратив их в символ культуры, гастрономии и домашнего уюта.
Международный день макарон призван не только отпраздновать вкус, но и подчеркнуть пищевую, экономическую и культурную важность этого продукта: это доступное, практичное, универсальное блюдо. Согласно данным IPO, мировое производство макаронных изделий в настоящее время составляет около 17 миллионов тонн в год.
Паста классифицируется по форме, составу и основному назначению в блюде. Знание этих разновидностей помогает быстрее подобрать идеальный вариант для соуса, супа или запеканки.
Разновидности пасты
1. По форме и размеру (Pasta Lunga, Corta, Ripiena)
Категория | Опис форми | Популярные виды | Призначення |
Длинные | Нитки или ленты различной ширины и толщины. | Спагетти, лингвини (плоские спагетти), тальятеле, папарделле (широкие полоски). | Идеально подходит для легких томатных, сливочных, масляных и морских соусов. Удобно наматывать на вилку. |
Короткие | Спиральки, бантики, небольшие трубочки (часто ребристые). | Пенне (косо срезанные трубочки), ригатони (большие ребристые трубочки), ротини/фузили (спиральки/пружины). | Хорошо держат густые соусы (мясные, сливочные), подходят для запеканок. |
Мелкие | Маленькие фигурки или очень тонкая вермишель. | "Звездочки", тонкая вермишель, орзо (ризони, как рис/ячмень). | Вариант для супов и бульонов. Быстро варятся. |
Фигурные | Необычные формы, такие как бабочки, ракушки, бантики. | Фарфале (бантики), конкилье (ракушки). | Используют в салатах, гарнирах или как интересный элемент в детском меню. |
Большие трубочки/листы | Широкие полые трубы или тонкие прямоугольные пластины. | Канелони, листы для лазаньи. | Предназначены для фарширования (канеллони) или послойного запекания (лазанья). |
2. По составу (ингредиентам)
Категория | Основний склад | Особенности |
Классические | Твердые сорта пшеницы. | Хорошо держат форму, не развариваются, идеальны для "аль денте". |
Яичные | Содержат яйца (добавляют в тесто). | Более мягкие, имеют более нежную текстуру и насыщенный вкус. |
Безглютеновые | Кукурузная, рисовая, гречневая и другая мука без клейковины. | Вариант для людей с чувствительностью к глютену. |
С добавками (цветные) | Добавление натуральных красителей. | Придают блюду нестандартный цвет: красные (томаты), зеленые (шпинат), черные (чернила каракатицы). |
3. Фаршированная паста и «гнезда»
Эти виды пасты уже содержат начинку или подаются порционно для сохранения формы:
- Равиоли: Квадратные или круглые «подушечки» с мясной, сырной или овощной начинкой. Подают с простыми соусами (томатный, сливочный, масляный).
- Тортели: Маленькие кольца с начинкой (похожи на мини-пельмени). Подают как самостоятельное блюдо или в бульоне.
- "Гнезда" тальятеле: Длинные ленты пасты, скрученные в порционные "шарики" или гнезда. Отваривают или запекают целиком, подают с соусом.
Рецепты, которые стоит попробовать
Вот три варианта, которые можно сделать в домашних условиях:
- Классические спагетти с соусом Альфредо. Ингредиенты: спагетти, сливочное масло, пармезан, яйцо (по классике) или сливки и чеснок (по современной интерпретации). Приготовление: варим спагетти до состояния al dente, отдельно готовим соус, смешав масло, тертый пармезан и яйцо (или сливки + чеснок), затем быстро перемешиваем макароны с соусом и подаем.
- Паста с томатным соусом и базиликом. Идеальная простота: макароны (например, пенне или фузилли), которые варим, и соус из томатов, оливкового масла, чеснока, свежего базилика и сыра. Добавить можно оливки или каперсы.
- Цельнозерновая паста с овощами. Выбор для более здорового варианта питания: используем пасту из цельного зерна или безглютеновую, обжариваем сезонные овощи (например, кабачок, болгарский перец, брокколи), добавляем чеснок, немного оливкового масла, лимонную цедру, зелень — и сверху можно посыпать тертым сыром.
Больше новостей читайте на GreenPost.
