Как пользоваться пищевыми красителями: гид для начинающих

Перед теми, кто увлекается кулинарией в целом и выпечкой в частности, рано или поздно встанет вопрос о выборе пищевых красителей. Такие добавки пригодятся для десертов, кремов, муссов, а иногда и для соленых блюд. Чтобы все выглядело аккуратно и аппетитно, нужно сразу купить пищевой краситель хорошего качества. Как это сделать и на что стоит ориентироваться — расскажем в статье.

Как подобрать краситель

Не стоит сразу заказывать набор красителей из нескольких цветов. Намного дешевле докупать необходимые оттенки по мере надобности. Сначала закажите пару базовых цветов, которые чаще всего видите на фото в книгах рецептов, или конкретный оттенок для блюда, которое собрались готовить в ближайшее время.

Приглушенные пастельные цвета, а также приближенные к натуральным, покупайте в первую очередь.

Есть несколько видов красителей:

•  жидкие — продаются в небольших бутылочках, ими можно покрасить крем или мастику, сделать поздравительную надпись на торте;
•  гелевые — продаются в тюбиках, отличаются густой консистенцией, поэтому расходуются экономно, их удобно дозировать и получать разные по насыщенности оттенки;
•  сухие — разбавляются водой или спиртом, а уже потом добавляются в тесто или крем, поначалу могут иметь характерный запах и привкус.

Для новичков больше подойдут гелевые, так как в использовании они самые простые. На что еще обязательно обращать внимание:

•  состав — в нем не должно быть вредных добавок;
•  срок годности — так как вы имеете дело с едой, качество продуктов должно быть на высоте (особенно если вы готовите десерты на продажу);
•  герметичность упаковки — если она нарушена, продукт внутри портится гораздо быстрее и уже с самого начала не годен для использования;
•  наличие аромата и вкуса — если они полностью не исчезают, даже когда блюдо уже готово, насладиться вкусом не получится.

Все моменты, в которых вы не уверены, лучше уточнить у продавца до оформления заказа.

Лайфхаки по использованию

Чтобы первое использование красителя прошло удачно, вам нужно:

•  выбрать простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов — печенье, кексы или бисквит;
•  готовить при дневном свете, чтобы оттенок получился естественным;
•  если готовите на заказ, оставить дополнительный запас времени на случай неудачи с первой партией;
•  постараться заранее найти референсы по конечному оттенку, который хотите получить, и держать его перед глазами во время готовки.

Даже на маленькой кухне можно приготовить настоящий шедевр. Главное — не бояться экспериментировать.