"Дубайський шоколад" з присмаком катастрофи: чим небезпечний кондитерський тренд?

Попит на так званий "дубайський шоколад" стрімко зростає в усьому світі. Його купують у виробника, який сформував тренд. Його готують вдома кондитери-початківці за рецептами, що розлітаються як гарячі пиріжки. Та популярність продукту має серйозні екологічні наслідки. Фісташки, які є ключовим інгредієнтом цього шоколаду, складні у вирощуванні. Розмноження цієї культури призводить до опустелювання земель, пише видання NZZ.

Для задоволення ажіотажу довкола "дубайського шоколаду" доводиться значно збільшувати виробництво фісташки. Основним світовим постачальником горіха є Каліфорнія, яка забезпечує понад половину світового врожаю, випередивши Іран. Інші значні виробники – Туреччина, Індія та Сирія. Ідеальні умови для вирощування фісташок створює пустельний клімат зі спекотними днями та прохолодними ночами. Найбільші зони вирощування розташовані в іранських містах Керман і Рафсанджан, а також у долині Сан-Хоакін на півдні Каліфорнії.

Фісташкові дерева мають перевагу: для їхнього запилення не потрібні бджоли – цю роботу виконує вітер. Проте вирощування цих горіхів вимагає значної кількості води. Та фісташки входять до числа найводоємніших культур у світі. Для одного дерева за сезон потрібно близько 1300 літрів води, що у кілька разів більше, ніж для авокадо чи мигдалю. Це створює величезний тиск на водні ресурси, особливо в посушливих регіонах, де вирощування фісташок залежить від ґрунтових вод.

У таких країнах, як Іран, надмірна експлуатація водних ресурсів призвела до засолення ґрунтових вод, висихання річок та озер, що спричинило екологічну кризу. Схожа ситуація в Каліфорнії, яка переживає сильну посуху з 2014 року. Тут обмеження на використання ґрунтових вод стають дедалі жорсткішими.

Зміни клімату і подальше виснаження водних ресурсів можуть зробити вирощування фісташок ще складнішим. Попри це, фермери змушені розширювати площі під фісташковими деревами, намагаючись задовольнити попит. Експерти прогнозують, що ситуація з водними ресурсами в основних регіонах вирощування лише погіршуватиметься, ставлячи під загрозу екологічну стабільність.

Більше новин читайте на GreenPost.