Догори
Дати відгук

Якщо хліб улітку цвіте, це нормально – експерт

Особливо білий

2 хв на прочитання31 Липня 2020, 17:40
Поділитись:

Багато хто зі споживачів помітив, що останнім часом хліб почав цвісти, і грішити на харчових технологів.

В тому, що влітку хліб починає швидко цвісти, нема нічого дивного, говорить Ніна Кільдій, керівник відділу тестування Центру експертиз «Тест».

«Це не проблема тих дріжджів, які використовуються при виготовлення хліба, – сказала Ніна Кільдій у своєму коментарі GreenPost. – Для більшості сортів хліба при замішуванні тіста додаються дріжджі, але це не вони викликають плісняву».

Експерт говорить: пліснявіє більше білий хліб, особливо влітку, особливо запакований гарячим. Зерно не є стерильним, наголошує Ніна Кільдій. Тому коли з зерна мелють борошно, частина мікроорганізмів потрапляє в борошно. Та оскільки воно сухе, то мікроорганізми не розвиваються, не розмножуються.

Якщо хліб буде достатньо пропечений усередині   всі мікроорганізми загинуть. Якщо ж він трохи глевкий, вологий, то ця пліснява, яка потрапила з зерна (борошна), почне активно проростати за умови високої температури і за наявності вологи.

«Тому ця проблема дуже пов’язана з запакованим хлібом, який спекли і відразу починають фасувати, – говорить еспертка. – Через це утворюється конденсат, і тоді від цієї вологи просто чудово проростає пліснява будь-якого кольору – біла, чорна помаранчева, червона…»

Кільдій говорить, що проблема недостатньо пропеченого хліба і пакування його гарячим у полімерну плівку дуже поширена. Проте чорний хліб за класичними рецептами кисліший (там ще й часто використовується закваска з молочнокислих бактерій), і він менше до схильний до появи плісняви. А білий хліб улітку стає ще більш «проблемним».

Також ми розповідали, що від нас намагаються приховати виробники морозива.

Читайте GreenPost у Facebook. Підписуйтесь на нас у Telegram.

Більше з GreenPost
Фото:
DailyNews.kz
4200 землетрусів: на Канарських островах з дня на день може прокинутися вулкан
1 хв на прочитання6 годин тому
Фото: скрін з відео
Мільйони жителів Великобританії можуть залишитися без електроенергії – пожежа вибила кабель (ВІДЕО)
1 хв на прочитання7 годин тому
Фото: Євген Головко
Сезон «тихого полювання» розпочався: українці вже почали хвалитися грибами-гігантами (ФОТО)
1 хв на прочитання7 годин тому
Фото: Почерк
Аграрії порахували збитки через сезонні негоди — як отримати відшкодування
3 хв на прочитання10 годин тому
«За загадкових обставин»: у Монголії від COVID-19 почали помирати бобри
1 хв на прочитання10 годин тому
До кінця року Рада може прийняти закон про ринок деревини — чи відновить це експорт українського лісу
3 хв на прочитання11 годин тому
Учениця втратила свідомість на уроці фізкультури: дитину не змогли врятувати
1 хв на прочитання12 годин тому
З 1 жовтня в Україні суттєво подорожчають тепло і гаряча вода
1 хв на прочитання13 годин тому