Яблучний тарт — класичний французький десерт

Яблучний тарт — це класичний французький десерт, випічка з тонкої, хрусткої основи з ніжного тіста, вкритого соковитими шматочками яблук. Основу для тарта зазвичай готують із пісочного тіста, яке добре тримає форму й чудово поєднується з соковитою начинкою з яблук. Вони можуть бути розкладені на тісті у вигляді акуратних, декоративних шарів.

Цей десерт має легкий, збалансований смак: солодкість яблук гармонійно поєднується з ніжною текстурою тіста, а часто ще й із легкою кислинкою, якщо використовуються кисло-солодкі сорти яблук. Яблучний тарт може бути як самостійним десертом, так і подаватися з кулькою ванільного морозива чи збитими вершками.

Інгредієнти:

масло вершкове (холодне) — 130 г;

жовток — 1 шт.;

вода — 50-60 мл;

борошно — 250 г (2 склянки місткістю 200 мл);

сіль — 5 г;

яблука — 1,3-1,4 кг;

цукор — 100 г;

вода — 60 мл;

сироп або джем (за бажанням) — до смаку.

Приготування.

Яблука вимити.

Борошно просіяти в глибоку миску.

Масло нарізати кубиками.

До борошна додати олію та сіль, перетерти руками в крихту.

Жовток відокремити в невелику посудину, долити до нього води, щоб їхня загальна вага склала 75 г. Перемішати.

У крихту влити яєчну суміш і швидко замішати липке тісто.

Загорнути тісто в поліетиленовий пакет і поставити в холодильник на 1 годину.

У цей час приготувати яблучне пюре: половину яблук очистити від серцевини та шкірки, нарізати невеликими шматочками.

У сотейник влити воду, додати нарізані яблука та 1/3 цукру, поставити на вогонь вище за середній і довести до кипіння. Після закипання води приготувати яблука на середньому вогні до м'якості (20 хвилин).

Потім яблука пюрувати товкачем або блендером. Пюре остудити.

Охолоджене тісто розгорнути в круглий пласт завтовшки 3-4 мм і розміром як ваша форма з урахуванням висоти борту.

Викласти тісто у форму, розрівняти, зайве зрізати. Тарт наколоти по дну виделкою. Поставити в холодильник.

Ввімкнути духовку для розігріву до 200 °С.

Яблука, що залишилися, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити серцевину.

Нарізати половинки яблук пластинами завтовшки 2-3 мм.

Охолоджене яблучне пюре викласти рівномірним шаром на охолоджене тісто у формі.

На ніж викласти скибочки яблук так, що вони частково накладались одна на одну.

Перенести яблучні скибочки за допомогою ножа на пюре, красиво викласти по вершині пирога.

Посипати цукром, що залишився, і відправити в розігріту до 200 °С духовку на 30-35 хвилин.

Готовий пиріг зовсім трішки остудити.

За бажання змастити зверху яблучним джемом або сиропом — тоді французький яблучний тарт апетитно блищатиме.

Вийняти пиріг із форми й повністю остудити на ґратах.

Викласти тарт на таріль, розрізати та подавати.

Більше новин читайте на GreenPost.