Найсмачніший салат із буряка на зиму: рецепт без оцту та стерилізації

Супер заготівля з буряка на всі випадки життя без оцту та стерилізації. Як борщова заправка, як закуска, як намазка на хліб із чаєм на перекус. Як зручно та смачно взимку з такою заготівлею, а приготувати простіше простого.

Зберігатися такий салат за кімнатної температури.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Буряк 4 кг
• Морква 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг
• Помідори 1,5 кг
• Перець болгарський 0,5 кг
• Часник 200 гр
• Олія без запаху 250 мл
• Гострий перець 1 шт
• Сіль 50 гр (2 ст. ложки)
• Цукор 150 гр
• Лимонна кислота 1 ч. ложка

Приготування:

1. Буряк очищаємо, вага у чистому вигляді 4 кг. Нарізаємо його на шматочки.

Скористаюся насадкою – шатківницею для м’ясорубки з ріжучим барабаном, виходить як на середній тертці. Шинкуємо буряк.

1. Далі натираємо моркву 0,5 кг.
2. Помідори нарізаємо на шматочки, видаляємо плодоніжки, вага виходить 1,5 кг. Пропускаємо помідори через м’ясорубку.
3. Часник 200 г подрібнюємо за допомогою блендера, можна пропустити через прес.
4. Перець болгарський очищаємо від насіння. Нарізаємо перець дрібною соломкою, одержуємо 0,5 кг.
5. Цибулю 0,5 кг нарізаємо дрібним кубиком.
6. Гострий перець 1 шт подрібнюємо разом із насінням. Бажаєте менш гострий салат, насіння видаляйте.
7. Ставимо на плиту широку каструлю з товстим дном. Виливаємо в неї олію без запаху 250 мл, включивши плиту. Всипаємо цибулю. Пасеруємо цибулю до прозорості на максимальній потужності 5-7 хвилин, перемішуючи.
8. Всипаємо моркву, болгарський перець, перемішуємо та пасеруємо 5 хвилин.
9. Далі вливаємо перекручені помідори. Додаємо буряки. Всипаємо сіль 2 столові ложки. Всипаємо цукор 150 гр. Додаємо гострий перець та чайну ложку лимонної кислоти.

З лимонною кислотою буряк не змінить колір і заготівля добре зберігатиметься.

1. Все перемішуємо, закриваємо кришкою і тушимо з моменту закипання 45 хвилин на середній потужності, періодично перемішуємо.
2. Далі додаємо часник, перемішуємо і тушимо ще 10 хвилин, закривши кришкою.
3. Розкладаємо салат по стерилізованих банках до самого верху, накриваємо стерильними кришками і закручуємо. Виходить 12 банок по 550 мл.

Накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання. Зберігається такий салат за кімнатної температури.