Маринований буряк – справжня вітамінна бомба: рецепт від Клопотенка

Маринований буряк – справжня вітамінна бомба. Такий продукт менш калорійний, ніж сирий аналог і містить ще більше поживних речовин, цінних для здоров'я. Як і інші мариновані овочі, буряк повинен становити основу здорового раціону не тільки осінньо-зимового сезону, але й протягом усього року.  

 Список переваг маринування буряка дуже довгий. Як і інші овочі, маринований буряк зберігає свої цінні натуральні інгредієнти та характеризується тим, що:

• низькокалорійний,
• має високий вміст вітамінів А, С, Е, К, РР та вітамінів групи В,
• має високий вміст мінералів (кальцій, калій, магній, залізо та фосфор),
• має високий вміст молочної кислоти.

Маринований буряк зміцнює імунітет організму та сприяє формуванню правильної кишкової флори. Штами бактерій, створені в ході ферментації, допомагають захистити від мікозів, а також мають сильні антибактеріальні та противірусні властивості. Додатково маринований буряк:

• допомагає боротися з анемією,
• підтримувати втрату ваги,
• сповільнювати гнильні процеси в кишечнику,
• регулювати обмін речовин (виводити сечову кислоту з організму),
• очистити організм від токсинів, підтримуючи роботу нирок та печінки,
• знизити рівень поганого холестерину,
• полегшити припливи під час менопаузи,
• незамінним є після лікування антибіотиками,
• у чоловіків підвищує сексуальну активність (за деякими даними діють як афродизіак).

Також виявляється, що маринований буряковий сік має сильнішу протизапальну та протиалергічну дію, ніж свіжий буряковий сік: у маринуванні концентрація кверцетину в буряках збільшується.

Маринований буряк за рецептом Клопотенків: мами та Євгена

Хоча буряки тут варяться, краще зробити стерилізацію банок двічі – перед накладанням буряків і вже з ними та маринадом. Стерилізувати можна кількома методами: на парі, у духовці, мікрохвильовці та посудомийці.  

З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 3 банки по 1 л. Маринувати найкраще саме в банках такого розміру, адже в півлітрові поміщається надто мало бурячків. Кількість банок може варіюватися від розміру овочів. 

• 5 кг буряка
• 6 горошин духмяного перцю
• 6 перців горошком
• 3 лаврових листи
• 2 л води
• 4 ст.л. солі
• 2 ст.л. цукру
• 4 ст.л. оцту 9%

Вимийте 5 кг невеликих буряків, складіть у каструлю, залийте водою, щоб вона їх покрила та варіть 50 хвилин. Готові буряки вийміть з води, охолодіть і очистьте від шкірки.

Поки буряки охолоджуватимуться простерилізуйте банки та кришки зручним способом. Розкладіть по них очищений буряк, у кожну банку також покладіть лавровий лист, 2 горошини духмяного перцю та 2 перці горошком.

Для маринаду налийте в каструлю 2 л води, додайте 4 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру та 4 ст.л. оцту. Проваріть 2 хвилини після закипання та розлийте його по банках.

Накрийте банки стерильними кришками, поставте в каструлю з тканиною на дні та залийте в неї воду до середини банки чи по плечики. Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь і стерилізуйте банки 20 хвилин.

Закрутіть простерилізовані банки, переверніть і лишіть в такому стані на добу. Потім зберігайте в прохолодному темному місці.

Більше новин читайте на Green Post.