Гіркий напій з какао, води, перцю чилі: як видозмінився шоколад за 500 років?

Час пишних застіль і щедрих святкувань, принаймні за загальним календарем, вже минув, а бажання посмакувати чимось особливим не відпускає? Тоді тримайте ще одну нагоду задовольнити гурманські потреби, урізноманітнити домашнє меню або ж присто подарувати собі ще один яскравий момент смакового щастя. Сьогодні - День чорного шоколаду, свято для шанувальників якісних продуктів з какао-бобів і не тільки.

Історія виникнення свята

День чорного шоколаду у світі відзначають саме 10 січня. Його започаткували з ініціативи виробників шоколаду та кулінарних спільнот, які прагнули популяризувати саме цей вид ласощів. Чорний шоколад, на відміну від молочного або білого, має високий вміст какао — ключового інгредієнта, який надає йому глибокого смаку і корисних властивостей. Точна дата започаткування свята залишається невідомою, проте ідея відзначати цей день з’явилася на початку 2000-х. Ініціатива швидко здобуло популярність у Європі, США та інших країнах, де шоколадна культура має глибокі традиції.

Чому шоколад став таким популярним?

Чорний шоколад вважається найкориснішим серед усіх видів шоколаду. А День чорного шоколаду слугує нагадуванням про його смакові й оздоровчі властивості. Щоправда, тема шоколаду дуже неоднозначна, і суперечки довкола нього у наукових і громадських колах загострилися впродовж останнього десятиліття. Адже стало модно ділити продукти харчування на "суперфуди" і просто їжу.

І що цікаво: у меню ацтеків, які, як твердить історія, першими відкрили для світу какао-боби, шоколад або ж напій з какао таки й правда був цілющим продуктом і справжнім "суперфудом". Какао було відкрите іспанськими конкістадорами в Центральній Америці, де ацтеки, використовували його як священний напій. Какао-боби навіть слугували валютою.

Вони готували "чоколатль" — гіркий напій із какао, води, перцю чилі та інших спецій. І називали його "священим напоєм" за ефект, який той чинив на організм: бадьорив, прояснював мислення, додавав сил і незбагненним чином покращував настрій. Окриляв, одним словом.

Доведена користь чорного шоколаду

Чорний шоколад не лише задовольняє гастрономічні вподобання, а й має цілу низку переваг для здоров’я. Завдяки високому вмісту какао (від 70% і більше) цей продукт багатий на антиоксиданти, зокрема флавоноїди, які позитивно впливають на організм.

1. Покращення серцево-судинної системи: флавоноїди сприяють зниженню артеріального тиску, покращують кровообіг та зменшують ризик серцевих захворювань.
2. Підтримка когнітивної функції: дослідження показали, що чорний шоколад покращує мозковий кровообіг, сприяючи кращій концентрації та пам’яті.
3. Настрій та енергія: вміст теоброміну і невеликої кількості кофеїну робить чорний шоколад природним енергетиком. Крім того, він сприяє виробленню серотоніну — гормону радості.
4. Захист шкіри: завдяки антиоксидантам чорний шоколад допомагає зменшити вплив ультрафіолетових променів і підтримувати здоров’я шкіри.

Як з "суперфуду" шоколад став "продуктом із застереженнями"

Після завоювання ацтеків, у 1528 році Ернан Кортес повернувся до Іспанії і привіз землякам розповідь про незвичайне кулінарне відкриття, какао-боби та рецепт напою. У Європі оригінальний рецепт ацтеків зазнав суттєвих змін. До його складу почали додавати цукор, ваніль і молоко, щоб пом'якшити гіркоту какао. Смачний, запашний, солодкий напій набув популярності серед аристократії. І став справжнім делікатесом, з огляду на високу вартість імпорту рідкісного інгридієнту. Кардинальна зміна рецепту якраз і вплинула на суперечливе трактування впливу шоколаду на організм серед сучасних медиків й експертів з правильного харчування.

І хоча чорний шоколад має чимало корисних властивостей, його алергенність — важливий аспект, який варто враховувати.

Ось кілька способів знайти баланс між насолодою і безпекою:

1. Аналіз власної реакції: якщо людина знає, що має алергію на какао, шоколад або додаткові інгредієнти (горіхи, соєвий лецитин, молочні білки), від нього краще відмовитися.

2. Читання складу: алергія може бути викликана не лише какао, а й іншими компонентами складу сучасних видів шоколаду чи проудктів, які виробники випускають під популярною назвою "шоколад". Варто обирати продукт із найпростішим складом: какао-боби, какао-масло, мінімум цукру.

3. Контроль порцій: навіть якщо алергія відсутня, споживання шоколаду в помірних кількостях знижує ризик небажаних реакцій.

4. Альтернативи чорному шоколаду: для тих, хто чутливий до шоколаду, існують альтернативи, які також багаті на антиоксиданти, як-от кароб (порошок із ріжкового дерева). Він не містить кофеїну і менш алергенний.

5. Консультація з лікарем: для людей із серйозними алергічними реакціями або іншими протипоказаннями варто проконсультуватися з лікарем перед вживанням шоколаду.

Шоколад нового покоління

Для алергіків, які люблять шоколад, але не можуть його собі дозволити, науковці шукають альтернативи. Приміром, швейцарські вчені винайшли новий вид шоколаду з "какао-желе". У рецептурі використовується більше матеріалу з плодів какао, які раніше викидали. І нові складові роблять його здоровішим та екологічнішим.

Розробники нового рецепту для приготування шоколаду використали більше матеріалів із самого какао-стручка, які зазвичай викидають. У тому числі задіяли м’якоть, а також внутрішню оболонку лушпиння. Дослідники змішали усі інгредієнти і на виході отримали "какао-желе". Воно настільки солодке, що може замінити цукрову пудру в більшості рецептів шоколаду.

Як правильно споживати чорний шоколад

Щоб максимально насолодитися смаком і отримати користь, слід обирати якісний шоколад із вмістом какао не менше 70%. Достатньо з’їдати 20-30 грамів на день, що дорівнює приблизно двом-трьом шматочкам.

Чорний шоколад добре поєднується з горіхами, сухофруктами, чашкою кави або червоного вина. Його також можна використовувати у приготуванні десертів, додавати до каш або смузі.

Більше новин читайте на GreenPost.