Яблочный код Украины: традиции, которые работают на будущее

Яблоки для украинцев — родной и для многих любимый фрукт, вкус детства, символ здоровья, без которого трудно представить жизнь. Их маринуют, квасят, консервируют, перерабатывают в джемы, варенье, соки и квасы. Яблоки — это также важная часть культуры и быта, эмоциональная привязанность и память рода. И неудивительно, ведь яблоня — одно из тех исконно украинских деревьев, рядом с которым рождаются и растут несколько поколений семьи.

Выращивание яблок в Украине — одна из наиболее развитых и традиционных отраслей садоводства. Благодаря климату, плодородным почвам и опыту фермеров Украина входит в число крупнейших производителей яблок в Европе. В то же время из-за ряда обстоятельств, в частности исторических, страна до сих пор не использует свой потенциал в полной мере.

Украина имеет хорошие условия для яблоневых садов, где сейчас выращивают как местные, так и международные сорта: сладкие Гала и Фуджи, популярный Голден Делишес, кисло-сладкий Айдаред и, конечно, наша гордость — Ренет Симиренко.

О развитии садоводства, семейном бизнесе, привлечении инвестиций, переходе к более современному производству и ориентации на экспортное качество продукции говорили во время вебинара FarmForce «Выращивание яблок в агролесоводческих системах. Опыт Швеции», на котором собрались фермеры и специалисты отрасли, чтобы поделиться опытом и обсудить вызовы агробизнеса.

Фермер Маркус Калленбринг (Juleboda Gård) работает в агролесоводческой системе, которая сочетает в себе деревья, сельскохозяйственные культуры и диверсифицированные источники дохода. Это семейный бизнес с минимальным привлечением работников и, в то же время, с непрерывным производственным циклом. Мы привыкли, что яблони растут отдельно от других культур. Маркус же сочетает различные сорта яблок, созревающие в разное время, с кустарниковыми ягодами и ранней зеленью — например, черемшой и крапивой. Благодаря постоянному наличию продукции он получает стабильный финансовый поток, который, с одной стороны, поддерживает бизнес, а с другой — страхует от рисков неурожая или погодных катаклизмов.

«Наш сад — это больше, чем просто яблоки», — говорит фермер. На площади около 40 гектаров растения и животные сосуществуют как единая система. В садах содержатся куры и свиньи: они помогают бороться с сорняками, удобряют почву и одновременно дают дополнительную продукцию.

Особенно показателен подход с мобильными курятниками: куры свободно передвигаются по саду, уничтожают нежелательную растительность и одновременно обеспечивают хозяйство яйцами, которые хорошо продаются местным жителям.

На ферме выращивают 15 сортов яблок — от раннего сорта Discovery (август) до позднего Belle de Boskoop (ноябрь). Ежегодный урожай составляет около 300 тонн. Яблоки собирают вручную, сразу сортируют, упаковывают и отправляют оптовым покупателям, а часть перерабатывают на соки и джемы. Особое внимание уделяют сертификации, которая подтверждает качество и происхождение продукции.

Тему переработки продолжила Шарлотта Сомарин, представительница организации Sörmlandsäpplen, которая работает над развитием яблочной отрасли по всей цепочке добавленной стоимости — от сада до рынка.

Как рассказывает эксперт, яблоки — единственный фрукт, который можно выращивать по всей Швеции, особенно вдоль побережья и крупных озер. Несмотря на это, 80% всех яблок, продаваемых в Швеции, — импортные! Поэтому одной из ключевых задач организации является поддержка местных производителей.

Еще 100 лет назад фруктовые сады были распространены по всей центральной Швеции, но в 1960-х годах из-за индустриализации их массово выкорчевывали. Сегодня страна пытается восстановить местные сорта и повысить уровень самообеспеченности.

Похожая ситуация с вырубкой садов наблюдалась и в Украине, однако по другой причине — налог на фруктовые деревья в УССР вынуждал крестьян массово их уничтожать, поскольку они не могли оплачивать взносы.

Как рассказывает эксперт, выращивание фруктов в Швеции имеет большой потенциал и может быть прибыльным даже на небольших площадях. Ставку делают на диверсифицированное сельское хозяйство, которое является более устойчивым как к рыночным колебаниям, так и к климатическим.

(Диверсифицированное сельское хозяйство — это стратегия ведения аграрного бизнеса, при которой фермерское хозяйство не ограничивается выращиванием одной-двух культур (специализация), а занимается различными видами деятельности — ред).

Организация занимается помощью фермерам, в частности с запуском перерабатывающих производств. В стране много небольших ферм площадью 0,5–7 га.  Садоводство — одна из нескольких бизнес-направлений, способствующих прибыльности фермы. Помимо фруктов, часто выращивают овощи, ягоды или срезанные цветы для продажи. Большинство производителей перерабатывают собственные фрукты в сок или сидр, что также повышает рентабельность. Соки продают в фермерских магазинах или на местных рынках.

Что касается реализации продукции, то её часто закупают местные рестораны, реселлеры, работающие с ресторанами, магазины и государственный сектор (школы, больницы и т. д.). Реселлеры, работающие с ресторанами, важны с маркетинговой точки зрения: они отбирают лучшее, тем самым придавая продукту «знак качества». Государственный сектор — еще один важный партнер, который закупает фрукты, не подходящие для магазинов (слишком большие или маленькие по стандартам ЕС), но при этом платит хорошие деньги.

С 2025 года в Швеции разрешена продажа алкоголя в небольших объемах непосредственно на фермах — в рамках экскурсий. Это открывает новые возможности для развития агротуризма.

Местный шведский сорт яблок «Åkerö» (на фото) представлен в ЕС на получение статуса «Защищенное наименование места происхождения» (PDO — Protected Designation of Origin), как итальянский пармезан или греческая фета. 

Подобный потенциал, по нашему мнению, имеет и украинский сорт известных «зеленых» яблок Ренет Симиренко.

Его история связана с Левком Симиренко — ученым, заложившим основы научного садоводства в Украине, создавшим одну из крупнейших в Европе коллекций плодовых культур и исследующим их адаптацию к местным условиям.

Развитие украинского садоводства продолжается и сегодня. Среди ключевых факторов успеха — правильный выбор сортов, качественный посадочный материал, подходящие подвои, почвенные и климатические условия, а также грамотное управление садом и защита от вредителей.

Исследовательница Института садоводства НААН и Шведского университета сельскохозяйственных наук Катерина Удовиченко работает над сохранением старых сортов яблок и внедрением агроэкологических подходов. Она подчеркивает важность молекулярных инструментов — в частности, идентификации сортов и контроля качества посадочного материала.

Современное промышленное садоводство базируется на ограниченном количестве международных сортов: около 10–12 составляют более половины производства. В то же время старинные сорта остаются важными как источник генетического разнообразия. Они лучше адаптированы к условиям окружающей среды, часто обладают более высокой устойчивостью к болезням и вредителям, а также отличаются более широким спектром вкусов и более высокой пищевой ценностью. Кроме того, такие сорта имеют культурную и историческую ценность и являются важным ресурсом для селекции.

Практическое значение генетики заключается, в частности, в точной идентификации сортов. Ошибки в этом процессе могут привести к проблемам с опылением, снижению урожайности, неверным агротехническим решениям и трудностям в защите растений.

Также это влияет на сертификацию, прослеживаемость и коммерциализацию продукции. В итоге неправильно идентифицированные сорта снижают рентабельность производства. Зато стабильное качество и точное определение сорта обеспечивают предсказуемый урожай и формируют доверие потребителя.

Современный сад — это уже не только урожай, но и управление, разнообразие и устойчивость. Диверсификация, переработка, работа с местными рынками и создание добавленной стоимости становятся ключевыми условиями успеха. У украинских фермеров уже есть для этого основа — осталось масштабировать эти подходы и превратить потенциал в результат.

Больше новостей читайте на GreenPost.