Король изысканности: 18 августа мир отмечает День сорта Пино Нуар
История, особенности и секреты самого капризного сорта винограда.
Фото: виноград сорта Пино Нуар / Википедия
Каждый год 18 августа сомелье, виноделы и ценители изысканных напитков по всему миру отмечают Международный день Пино Нуар (International Pinot Noir Day). Эта дата посвящена одному из самых древних, самых элегантных и в то же время самых требовательных сортов красного винограда в мировом виноделии.
Благодаря своей способности тонко передавать особенности терруара (почвы и климата), Пино Нуар завоевал статус сорта для настоящих ценителей и занимает видное место среди самых ценных вин мира.
История и происхождение сорта
Название сорта происходит от французских слов «pin» (сосна) и «noir» (чёрный), что объясняется формой виноградной грозди, внешне напоминающей тёмную сосновую шишку.
Родиной Пино Нуар считается французский регион Бургундия, где его выращивали ещё в IV веке. Настоящего расцвета и мировой славы сорт обрёл благодаря средневековым монахам-бенедиктинцам и цистерцианцам, которые на протяжении веков тщательно исследовали лучшие участки бургундских склонов и классифицировали виноградники, создав основу современной системы апелласьонов.
«Капризный ребенок» виноделия
Виноградари нередко называют Пино Нуар самым сложным для выращивания сортом:
- Тонкая кожица: делает ягоды чрезвычайно чувствительными к болезням, заморозкам, жаре и дождям;
- Требовательность к климату: сорт предпочитает прохладный или умеренный климат, поскольку чрезмерная жара лишает его характерной кислотности и элегантности;
- Изменчивость: даже на соседних участках одного виноградника Пино Нуар может давать урожай, совершенно отличающийся по характеру и аромату.
Помимо классической Бургундии, сегодня лучшие в мире вина из сорта Пино Нуар успешно производятся в Новой Зеландии (Марлборо, Центральное Отаго), США (орегонская долина Уилламетт и Калифорния), Германии (под названием Шпетбургундер), а также в Чили и Австралии. Кроме того, Пино Нуар является одним из трёх ключевых сортов для производства классического шампанского и игристых вин.
Органолептические характеристики и гастрономические сочетания
Вина из сорта Пино Нуар обычно отличаются светло-рубиновым цветом, умеренной танинностью и высокой естественной кислотностью.
В ароматическом букете преобладают:
- В молодом возрасте: оттенки красной вишни, малины, клубники, клюквы и фиалки;
- С выдержкой: сложные нюансы лесной подстилки, трюфелей, подлеска, специй, кожи и дыма.
Благодаря своей утончённой структуре и сбалансированной кислотности Пино Нуар является универсальным гастрономическим партнёром. Оно прекрасно сочетается с запеченной уткой или индейкой, блюдами из грибов, нежным филе-миньон, тушёным мясом по бургундскому рецепту (Boeuf Bourguignon), а также с выдержанными мягкими сырами, такими как Камамбер или Бри.
Больше новостей читайте на GreenPost.
