Как гуцульские овцеводы спасли бринджу и получили первое в Украине географическое указание

Еще в 2018 году овцеводство в Раховском районе переживало упадок. Рынок заполонила дешевая фальсифицированная «брынза» из коровьего и козьего молока, честное производство становилось убыточным, стада сокращались, а молодежь покидала полонины. Настоящая гуцульская брынза изготавливается исключительно из молока овец, пасущихся в высокогорье, — а этот тяжёлый труд не окупался ценами, которые диктовали перекупщики.

Как гуцульские овцеводы спасли брынзу и получили первый знак географического происхождения в Украине

Ситуация изменилась после создания профильной ассоциации. Изучив европейский опыт, карпатские фермеры убедились: выжить и сохранить ремесло можно только объединившись.

Три цели, с которых всё началось

Перед объединением стояли три ключевые задачи:

Создание добавленной стоимости: научить производителей самостоятельно упаковывать, позиционировать и продавать свой уникальный продукт без посредников.

Возрождение технологии: возобновление созревания сыра в деревянных бочках — старинный метод, который использовался более 500 лет и оказался под угрозой исчезновения из-за нехватки мастеров-бондарей.

Официальная защита: подготовить документы для получения статуса географического указания (ГУ).

Рост и модернизация

За 5 лет ядро объединения увеличилось с 14 до 44 участников из Закарпатской и Ивано-Франковской областей. Фермерам удалось обновить материально-техническую базу — привлечь оборудование для заготовки кормов, фасовки и охлаждения, а также открыть совместно обустроенный «Музей Бриндзы».

Параллельно была создана четкая система обеспечения качества и контроля: унифицирована маркировка, введены гигиенические нормы и строгий ветеринарный надзор.

Главные достижения гуцульских овцеводов

• Единство сообщества: объединение консервативных горных производителей в действенное сообщество.
• Первая спецификация (2018): официальное закрепление и утверждение стандартов производства настоящей овечьей брынзы.
• Сохранение технологий: благодаря сочетанию традиционного созревания в бербеницах с современным холодильным оборудованием срок годности сыра без термообработки удалось увеличить со 120 до более чем 360 суток.
• Первый ГЗ в Украине (ноябрь 2019 г.): «Гуцульская овечья бриндзя» официально стала первым зарегистрированным продуктом с защищенным указанием происхождения в стране.
• Признание наследия (июль 2022 г.): традиция высокогорного выпаса овец и изготовления сыра, в том числе самой брынзы, включена в Национальный перечень объектов нематериального культурного наследия Украины.

«Мы доказываем: украинское овцеводство имеет огромные перспективы, если работать с уважением к традициям и требованиям современности», — заключают в сообществе производителей.

Автор: Марина Кулик

Больше новостей читайте на GreenPost.