Як приготувати соус ткемалі зі слив в домашніх умовах- рецепт Західної Грузії

Як приготувати соус ткемалі зі слив в домашніх умовах, чудово знає будь-яка грузинська господиня. Адже головний інгредієнт – слива, росте у кожному подвір’ї. Наш рецепт – справжнісінький грузинський соус ткемалі: саме так роблять цю приправу у Західній Грузії. Кислуватий, в міру гострий соус просто ідеальний до смаженого або запеченого м'яса!

•  3 кг слив
•  2 шт сушеного червоного гіркого перцю
•  500 мл питної води
•  250 гр кропу (стебла з зонтиками)
•  300 кг свіжої кінзи
•  260 гр свіжої м'яти
•  5 зубчиків часнику
•  Сіль
•  Цукор

1

Вимиємо сливи та покладемо у глибоку каструлю або казан. Заллємо питною водою та поставимо на плиту.

2

Варимо сливи для ткемалі на помірному вогні, щоб вони повністю розварилися. Знімаємо з вогню та протираємо крізь сито у чисту каструлю.

3

Кріп для ткемалі миємо та добре обсушуємо. Обв'яжемо міцною ниткою, щоб вийшов пучок. Покладемо його в соус разом з сушеним червоним перцем. Поставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

4

Кінзу та м'яту вимиємо та обсушимо паперовим рушником. Нарізаємо та поміщаємо у чашу блендера. Часник очищаємо, додаємо до зелені та подрібнюємо все разом.

5

Пучок кропу та перець обережно виймаємо шумівкою зі сливової маси. Підмішаємо подрібнену зелень з часником і знову доводимо до кипіння. Можна додати сіль і цукор на ваш смак. Варимо ще 15 хвилин на мінімальному вогні.

6

Отриманий соус ткемалі відразу ж розливаємо у сухі стерилізовані баночки. Щільно закриваємо та даємо повністю охолонути. Зберігаємо соус ткемалі на зиму в сухому прохолодному місці.

В залежності від сорту та кольору слив, колір ткемалі може бути червоний, жовтий, коричневий. Інколи варять соус ткемалі з аличі або з терну, додають помідори та цибулю, коріандр та базилік. 

Надати подібну до ткемалі приємну кислуватість допоможуть ягоди червоної смородини. Звичайно, ці рецепти відрізняються від класичного, проте кулінарія завжди цікава саме творчістю!