Сирі яйця: користь чи прихована загроза?

Не раз ми бачили, як у фільмах бодібілдери ковтають сирі яйця, але чи дійсно це так корисно? Сирі яйця містять цінні білки, жири, вітаміни та мінерали, зокрема лютеїн, зеаксантин і холін, що важливі для мозку та серця. Проте прямо в очі визирає небезпека — шанси на сальмонельоз і порушення засвоєння нутрієнтів. Про це пише сайт Healthline та повідомляє PubMed Central.

Харчова цінність сирих яєць

Сирі яйця — справжня бомба корисних речовин: близько 6 г білка, 5 г здорових жирів, а також кальцій, фосфор, магній, калій і жиророзчинні вітаміни D й А. Холін (приблизно 27 % денної норми) — ключовий елемент для нервової системи, а антиоксиданти з йохтку захищають зір і судини.

Однак кількість білка – ще не все. Сировина білка в сирому вигляді засвоюється приблизно на 50 %, тоді як у вареному – до 90–91 %. Крім того, у білку є авідин — він зв’язує біотин і блокує його всмоктування. Якщо вживати сирі яйця постійно, це може призвести до дефіциту вітаміну B7.

Ризик інфікування сальмонелою

Головна небезпека — сальмонела. Навіть чисті, цілі яйця можуть бути заражені, і симптоми (блювота, діарея, біль у животі, лихоманка) проявляються через 6–72 години після споживання.

Хоч відсоток заражених яєць малий (1 із 20 000), це сумно і для здорових людей — від 79 000 випадків у США щороку спричиняють лише через сирі яйця, з яких приблизно 30 закінчуються летально.

Найуразливіші — діти, вагітні, літні люди та імунокомпроментовані особи. Для них сирі яйця — зайвий ризик.

Чи варто вживати сирі яйця?

• Сирі яйця не забезпечують більше білка за ніж відварені — навпаки, засвоєння білка значно зменшується.
• Біотин у жовтку не засвоюється через авідин у білку, поки яйце не провариться або не прожариться.
• Сироваткові яйця представляють ризик сальмонельозу, крім випадків пастеризації або суворих санітарних умов (як у Японії).

Коли сире яйце може бути безпечним?

Якщо використовувати пастеризовані яйця — в шкаралупі або рідкі — значно знижується ризик сальмонели. Проте зі смакової чи користувальної точки зору — жодних суттєвих переваг перед вареним продуктом немає.

У країнах із високими стандартами, наприклад Японії, сира їжа з яйцями — повсякденна традиція. Але там суворо стежать за санітарією та можливим зараженням.

Практичні поради

• Віддавайте перевагу пастеризованим продуктам або вживайте яйця лише після термічної обробки.
• Тримайте яйця в холодильнику, уникайте тріщин на шкаралупі й не вживайте прострочені.
• Уразливим групам — категорично слід уникати сирих яєць.

Висновки

Сирі яйця поживні, але біда — можливість інфікування і погане засвоєння білка та біотину. Віддаючи перевагу пастеризованим або вареним, ви не втрачаєте нічого, крім ризику. А для вразливих категорій — це питання безпеки.

Більше новин читайте на GreenPost.