Смак дитинства: наваристий та насичений, суп із фрикадельками за рецептом відомого кухаря

Ви любите суп з фрикадельками, але його смак часто виходить пісним і не наваристим? Я знаю, як це виправити. Спочатку зваріть курячий бульйон з крилець, а вже потім додасте фрикадельки. Так отримаєте багатший смак. А щоб мати максимум користі від першої страви, моркву та спаржеву квасолю приготуйте до стану аль денте – нехай залишаться трохи хрумкими. І нарешті, головна родзинка – прянощі хмелі-сунелі. Додайте й одразу кухнею полине неймовірний аромат, - впевнений відомий кулінар Євген Клопотенко, який ділиться своїми зірковими рецептами у своєму блозі. 

У вас вийде надзвичайно смачний курячий суп з фрикадельками з різними текстурами – те, що треба для смачного обіду. Подавайте його зі свіжим хлібом з різними намазками: крем-сиром, овочевою ікрою чи печінковим паштетом. А дітям можна додати в суп трохи сметани для ніжного вершкового смаку. Зазвичай, це їм подобається.

СЕКРЕТИ СМАЧНОГО СУПУ З ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Для приготування цієї першої страви потрібно знати два важливих моменти. Перший – бульйон готується на повільному вогні і томиться. При цьому кожен інгредієнт повільно віддає свій смак та об’єднується з іншими. Другий момент – слідкуйте за тим, щоб морква не розварилася, а квасолю додавайте у кінці приготування. Чим менше ми піддаємо їх термічній обробці, тим більше користі отримуємо. Картоплю для супу беріть із середнім вмістом крохмалю. Вона триматиме форму і при цьому буде приємно м’якенькою та наче танутиме у роті.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 2 курячі крильця 
• 1 морква  
• 1 цибуля 
• 300 г курячого фаршу
• 100 г спаржевої квасолі 
• 2-3 середні картоплини  
• 2 ч. л. хмелі-сунелі 
• 1 жовток для фаршу  
• 2-2,5 л води 
• сіль до смаку  

 КРОК 1

Дістаньте з холодильника спаржеву квасолю розморожуватися. Помийте два курячі крильця, перекладіть в каструлю, залийте 2-2,5 л води. Очистьте цибулину, розріжте її хрест навхрест та додайте у каструлю. Вона зробить смак бульйону солодкуватим. Варіть 30 хвилин після закипання на повільному вогні та періодично знімайте пінку, щоб бульйон вийшов прозорим.

 КРОК 2

Тим часом очистьте моркву, 2-3 середні картоплини та наріжте все кубиком.

 КРОК 3

Вийміть з бульйону цибулю та крильця. Перекладіть порізану моркву та картоплю в каструлю. Варіть 10 хвилин.

 КРОК 4

Перекладіть в миску чи тарілку 300 г курячого фаршу, додайте жовток, посоліть до смаку та всипте 1 ч. л. хмелі-сунелі.

РОК 5

Добре перемішайте та сформуйте однакові кульки. З цієї кількості фаршу має вийти 11 кульок. Додайте їх в каструлю. Варіть ще 10 хвилин до готовності картоплі. Розморожені 100 г спаржевої квасолі розріжте навпіл.

 КРОК 6

За 3-4 хвилини до кінця приготування додайте в суп порізану спаржеву квасолю. Посоліть та всипте 1 ч. л. хмелі-сунелі.

 КРОК 7

Зніміть з вогню, накрийте кришкою та дайте 10 хвилин настоятися першій страві. Потім розливайте по тарілках.