Рецепт еклерів із ароматним ванільним кремом: простий рецепт, який вийде у кожного

Рецепту багато років, завжди виходять суперовими, смачнюшими, ніжними, що просто тануть в роті.

Рецепт еклерів

 ПРИГОТУВАННЯ:

• Наливаємо в сотейник 250 мл рідини (молоко та вода в рівних пропорціях, або одна вода).
• Додаємо 100 грам вершкового масла, порізаного кубиками, щіпку солі, щіпку цукру.
• Доводимо до кипіння при постійному помішуванні, масло повинне до цього часу розійтися.
• Відразу зняти з вогню та всипати 150 грам борошна, швидко розмішати дерев’яною лопаткою до однорідності.
• Повернути на середній вогонь, перемішуючи постійно, мішати хвилину-дві, поки тісто не стане однією грудкою і на дні не утворюється тонка борошняна плівка.
• Зняти з вогню, остудити близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Перевірити пальцем, щоб не пекло.
• Почати вводити в тісто по одному 3-4-5 збитих вилкою яйця, (залежно від їх розміру), щоразу вимішуючи ложкою тісто, щоб яйце повністю вмішалося.
• Можна це робити міксером, насадкою спіраль або гачок.
• Тісто готове, коли звисає з ложки у вигляді трикутника чи язика.
• Духовку розігріти до 180° C.
• Тісто відсадити через зоряну насадку на пергамент.
• Залишайте відстань між заготовками для гарячого повітря, або просто викладати ложкою круглі заготовки.
• Посипати зверху через сито цукровою пудрою, щоб еклери не тріскалися. Випікати 20 хвилин при 180°C, потім знизити температуру до 160°C і допікати ще 20-30 хвилин.
• Перевіряйте бочка еклерів натисканням, якщо м’які, допікати.
• Остудити на решітці, наповнити заварним кремом або кремчізом (нижче я пропоную рецепт смачногованільного крему).
• Зверху посипати цукровою пудрою або розтопленим шоколадом.

Рецепт заварного ванільного крему

Основний РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ, яким користуюся, він густий, смачний, і на його основі можна зробити, наприклад, шоколадний.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Молоко 500 мл
• 0, 5 стручка ванілі, розрізаного вздовж
• 80 г цукру
• Все це у сотейнику довести до кипіння, помішуючи. Вимкнути, залишити на 20-30 хвилин.
• Борошно 3 ст. л. без гірки
• Цукор 80 грам
• 2 яйця або 3 жовтки

Змішати вінчиком у мисці до однорідності. Нагріти молочну суміш майже до кипіння, влити 1/3 їх у яєчну масу, швидко помішуючи вінчиком, щоб яйця не зварилися.

Потім вилити молоко, що залишилося, помішувати. Повернути крем у сотейник, вийняти стручок ванілі, помішуючи, довести до кипіння.

Вимкнути, накрити кришкою, остудити до теплого стану, ввести 50 грам масла.

Якщо хочете зробити ще й шоколадну начинку, то додайте трохи подрібненого шоколаду в частину крему, поки він гарячий, розмішайте вінчиком.

Настояти у холодильнику мінімум 4 години.

За допомогою насадки для еклерів ввести крем в еклер з двох кінців. Або надрізати еклер вздовж та ложкою (або через мішок) ввести крем.

Якщо ви хочете покрити еклери певним видом шоколаду, закип’ятіть 30 г вершків 33% і з’єднайте з 50 грам шоколаду, розмішайте. Пензликом обмажте начинені еклери, посипте горіхами, зберігати в холодильнику.