Норвезька хитрість, що підкорила Японію: як лосось став головним інгредієнтом суші

Сьогодні важко уявити суші-меню без яскравого помаранчевого лосося, проте ще 40 років тому японці вважали цю рибу абсолютно непридатною для споживання у сирому вигляді. Революція почалася у 1986 році, коли норвезький уряд запустив амбітний «Project Japan». Головним аналітиком ринку став Бйорн-Ейрік Олсен — молодий норвежець, чия любов до Країни вранішнього сонця почалася після перегляду фільму «Сім самураїв». Саме він зумів знайти ключ до консервативного японського ринку в часи, коли норвезька лососева індустрія перебувала на межі краху через надлишок продукції. Про це пише BBC.

Головною перешкодою були глибокі упередження: японці вірили, що дикий тихоокеанський лосось сповнений паразитів, а його м'ясо має специфічний річковий запах. Щоб змінити сприйняття, команда Олсена розробила стратегію ребрендингу. Вони відмовилися від японського слова «shake» (лосось) на користь екзотичного для місцевих вух «Noruee saamon» (норвезький лосось). Це дозволило позиціювати фермерську атлантичну рибу як абсолютно новий, чистий та безпечний продукт преміумкласу, придатний для сашимі.

Прорив стався на початку 1990-х, коли в Японії луснула економічна бульбашка. Дорогі ресторани втрачали клієнтів, натомість стрімко зростала популярність дешевих конвеєрних суші-барів (кайтен-дзусі). У цих закладах діти, які не мали упереджень старшого покоління, охоче обирали яскраві ніґірі з лососем. Це змусило великих дистриб'юторів, таких як компанія Nichirei, змінити свою політику та почати масові закупівлі норвезької риби саме для сирого споживання.

Сьогодні Норвегія залишається світовим лідером у виробництві фермерського лосося, а ідея Бйорна-Ейріка Олсена стала класичним прикладом успішного кроскультурного маркетингу. Символом остаточної перемоги для Олсена стали пластикові моделі лососевих суші у вітринах токійських ресторанів — знак того, що чужорідна колись риба стала невіддільною частиною національної японської кухні. Зараз він працює над книгою, де описує цей шлях, який поєднав арктичні традиції Норвегії з кулінарною майстерністю Японії.

Більше новин читайте на GreenPost.