Як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки вдома: прості поради біохіміка

Через поширену практику підробки вершкового масла шляхом додавання дешевших інгредієнтів, таких як пальмова олія та маргарин, багато споживачів сумніваються у його якості. Професійний біохімік Гліб Репіч у своєму Instagram поділився простими, але дієвими методами, які допоможуть визначити справжність вершкового масла прямо у вас вдома. Про це розповідає Главред.

Біохімік радить розпочати перевірку з оцінки кольору. Натуральне вершкове масло повинно мати рівний світло-жовтий відтінок. Неоднорідність кольору або наявність плям можуть свідчити про домішки інших жирів.

Наступним кроком є перевірка запаху. Для цього експерт рекомендує розчинити невеликий шматочок масла в склянці окропу. Перш ніж дивитися на розчин, обов'язково понюхайте його. Справжнє масло матиме приємний молочний аромат з вершковими нотками. Будь-які сторонні, технічні чи пригорілі запахи є тривожним сигналом.

Гліб Репіч також розвінчує поширений міф про те, що натуральне масло має повністю розчинятися у воді. Він пояснює, що оскільки вершкове масло на 73% складається з жиру, який не розчиняється у воді, на поверхні завжди залишатиметься жирний шар – і це абсолютно нормально. Каламутність розчину може вказувати на наявність молочного білка, але цей тест не є остаточним, оскільки такого ефекту можна досягти й за допомогою спредів або олій з молочними компонентами.

Для більш точної перевірки біохімік радить звернути увагу на текстуру та смак. Справжнє вершкове масло повинно танути в роті, залишаючи ніжний вершковий смак без відчуття жирної плівки, характерної для олій. Якщо після смакування залишається неприємний жирний осад, це може свідчити про наявність домішок.

Для порівняння Гліб Репіч рекомендує провести ті ж самі тести з маргарином. Зазвичай маргарин має виражений хімічний запах, а його розчин у окропі буде майже прозорим через відсутність молочних компонентів.

Окрім методів Гліба Репіча, відомий експерт Еліла Вольська на своєму YouTube-каналі поділилася додатковими способами перевірки якості вершкового масла.

Один з методів полягає у перевірці замороженого масла. Після 3-4 годин у холодильнику натуральне масло кришитиметься при нарізанні ножем, на відміну від масла з рослинними домішками, яке різатиметься легко та залишатиме жирний слід на лезі.

Ще один спосіб – перевірка нагріванням. Невеликий шматочок натурального масла при нагріванні на ложці розтане, утворюючи невеликі грудочки, що свідчить про його якість. Якщо ж масло перетвориться на прозору жовту рідину без грудочок, ймовірно, воно містить рослинні жири.

Використовуючи ці прості поради від експертів, кожен зможе легко перевірити якість вершкового масла вдома та уникнути придбання підробленої продукції.

Гліб Репіч – український біохімік, кандидат хімічних наук, фіналіст премії Global Teacher Prize Ukraine. Активно займається популяризацією науки через свої соціальні мережі.

Еліла Вольська – експерт, яка ділиться корисними порадами щодо перевірки якості продуктів харчування на своєму YouTube-каналі.

Більше новин читайте на GreenPost.