Як варити молоду картоплю з кропом: простий секрет, щоб не розпадалася

Свіжозварена молода картопля з кропом і вершковим маслом має абсолютно особливий смак. Як правильно варити молоду картоплю, читайте в матеріалі.

Як варити картоплю, щоб не розпалася

Спочатку бульби потрібно добре промити. Якщо земля зі шкірки потрапить на очищену ділянку та вбереться в структуру картоплини, цю частину доведеться зрізати, оскільки вимити повністю буде важко або не вийде зовсім. Не збільшуйте витрати, коли викидаєте у відро для сміття більше картоплі, ніж можна було б було.

Картоплю готуємо в кілька етапів:

• Очищення. Чистити молоду картоплю можна по-різному: або як стару, або зішкребти верхній тонкий шар шкірки ножем, або використати для цього кухонну металеву губку.
• Очищену картоплю помістіть в емальовану каструлю. Якщо картоплина дрібна, залиште цілою, якщо середня - розріжте навпіл, якщо велика - на 4 або більше частин.
• Доведіть до кипіння на великому вогні, далі підсоліть за смаком і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин при легкому кипінні. Проткніть найбільший шматок виделкою або ножем - якщо відчуєте деякий опір, варіть ще 5-7 хвилин, поки виделка не увійде м'яко.
• Злийте воду з каструлі - тримайте картоплю кришкою, або відкиньте на сито.
• Додайте в каструлю вершкове масло із розрахунку 1/4 - 1/3 пачки на 1 кг. У цій страві, як і в каші, масла багато не буває.
• Посипте нарізаним кропом, закрийте кришкою та перемішайте шляхом струшування, міцно тримайте кришку. Не забудьте про прихватки або кухонні рукавиці. Можна посипати й петрушкою, але це буде вже зовсім інша історія.
• Іноді замість масла молоду картоплю заправляють сметаною - кому як на смак. На 1 кг потрібно 1/2 склянки сметани та 1 ст. л. рослинного масла.

Головне правило - картоплини, які ми варимо, повинні бути приблизно однакового розміру. Якщо ж вони різні-різноманітні, кладемо їх в каструлю і цілими, й половинками, й четвертинками. При розрізі на 2 або 4 частини краще ділити картоплину не вздовж, а поперек, щоб шматочки вийшли не довгі й тонкі, а короткі й товсті - наближені до розмірів найменшої картоплини, що ми поклали цілою.

Важливо: якщо одночасно варити цілком картоплини розміром і з перепелине яйце, і з кулак, то перша розпадеться, а друга залишиться всередині сирою.

Як варити молоду картоплю з шкіркою - кілька порад

Не меншою популярністю користується таке блюдо, як молода картопля в мундирі. В цьому випадку рекомендуємо ретельно відібрати невеликі або середні, максимально однакові за розміром бульби, оскільки розрізати ми їх не будемо.

Різні сорти картоплі, залежно від зернистості, можуть варитися до готовності різний час. В середньому - це близько 20 хвилин. Щоб зрозуміти, скільки варити молоду картоплю в мундирі, загляньте в каструлю через 15 хвилин після того, як вона закипіла і ви зменшили вогонь до середнього. Проткніть виделкою, якщо не доварилася, зменшіть вогонь до невеликого і варіть, перевіряючи на готовність кожні 5 хвилин.

Готова молода картопля в мундирі викладається в керамічний або інший посуд і розділяється на частини. Далі треба посолити й посипати подрібненим часником або нарізаною зеленою цибулею. Заправляється соняшниковою олією, можна нерафінованою.

Важливо: зварену в мундирі молоду картоплю можна їсти разом зі шкіркою. Головне, щоб вона не була зеленою - тоді в мундирі варити не можна. Ділянки, що стали зеленими, містять токсини, їх обов'язково потрібно зрізати до білого.