Щоб кутя не скисла: секрети приготування та правила зберігання традиційної страви

Щоб кутя залишалася свіжою та смачною протягом усіх свят, головне правило — не змішувати всі інгредієнти одразу. Кутя кисне через поєднання вологи (вода, узвар), цукрів (мед, сухофрукти) та крохмалю (пшениця), які разом запускають процес бродіння.

Ось покрокова інструкція, як цього уникнути:

1. Зберігайте компоненти окремо

Це "золоте правило" куті. Змішуйте страву лише в тій кількості, яку ви плануєте з’їсти за один прийом їжі.

• Пшениця (основа): Зваріть її, дайте охолонути та тримайте в холодильнику в окремому скляному чи керамічному посуді.
• Мак: Перетертий мак краще зберігати окремо, оскільки він дуже швидко псується.
• Заправка: Мед, розведений у воді або узварі (сироп), готуйте безпосередньо перед подачею на стіл.

2. Правильно підготуйте пшеницю

Після того, як пшениця зварилася, обов’язково промийте її холодною кип’яченою водою. Це змиє зайвий клейстер (крохмаль), який найчастіше провокує скисання та робить страву "липкою".

3. Мед додавайте останнім

Мед — це активний продукт, який у поєднанні з водою працює як каталізатор для бродіння. Якщо ви додасте мед у теплу пшеницю і залишите на столі — кутя закисне вже за кілька годин. Додавайте заправку тільки в холодну основу перед самим обідом чи вечерею.

4. Гігієна та посуд

• Температурний режим: Зберігайте основу тільки в холодильнику при температурі +2...+4°C. Не залишайте кутю на ніч на столі (традиція залишати кутю для духів передбачає лише маленьку символічну порцію в тарілці, а не всю каструлю).
• Чиста ложка: Ніколи не лізьте в загальну каструлю з основою ложкою, якою вже їли. Бактерії миттєво запускають процес псування.
• Матеріал: Найкраще підходить скляний, емальований або керамічний посуд. Металеві каструлі можуть окислювати страву.

5. Обережно з горіхами та маком

Горіхи в готовій страві швидко розмокають і втрачають смак, а мак може надати кислуватий присмак усій масі вже наступного дня. Якщо плануєте їсти кутю кілька днів — додавайте їх порційно.

Порада: Якщо ви вже змішали всю кутю і вона залишилася, обов'язково поставте її в найхолодніше місце в холодильнику, але пам'ятайте, що термін придатності змішаної страви — не більше 24 годин.

Більше новин читайте на GreenPost.