Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти

Сніжана Ворошилова, нутриціолог, розповіла, який вид овочів ні в якому разі не можна варити. Фахівчиня повідомила своїм підписникам в Instagram, що це – овочі сімейства капустяних. Вони відомі завдяки вмісту в них глюкозинолатів, які вважаються антиоксидантними та протираковими сполуками. Це дуже корисні речовини, які містяться у всіх рослинах цього виду.

Як не можна готувати капустяні овочі

До цього сімейства входить не лише звична капуста, а й всі інші її види включно з броколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Усі вони містять зазначені вище глюкозинолати (GL), які вивільнюються з клітини, коли та руйнується.

Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук

Якщо приготувати такі овочі із застосування термічної обробки, усі корисні речовини зруйнуються майже повністю. Замість цього їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару чи бланшувати. 

Більше новин читайте на GreenPost.