Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти
Вони втратять усі корисні властивості.
![Ніколи їх не варіть: які овочі не можна термічно обробляти Правила приготування овочів Корисні властивості Поради нутриціолога](https://greenpost.ua/upload/news/2023/11/30/kapusta-1_965x0.jpg?v=1713015583)
Сніжана Ворошилова, нутриціолог, розповіла, який вид овочів ні в якому разі не можна варити. Фахівчиня повідомила своїм підписникам в Instagram, що це – овочі сімейства капустяних. Вони відомі завдяки вмісту в них глюкозинолатів, які вважаються антиоксидантними та протираковими сполуками. Це дуже корисні речовини, які містяться у всіх рослинах цього виду.
Як не можна готувати капустяні овочі
До цього сімейства входить не лише звична капуста, а й всі інші її види включно з броколі, хрін, рукола, редис, гірчиця, ріпа та редька, васабі. Усі вони містять зазначені вище глюкозинолати (GL), які вивільнюються з клітини, коли та руйнується.
Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотоціонати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук
Якщо приготувати такі овочі із застосування термічної обробки, усі корисні речовини зруйнуються майже повністю. Замість цього їх краще вжити у свіжому вигляді, або хоча б приготувати на пару чи бланшувати.
Більше новин читайте на GreenPost.
![Вчені назвали продукти, які містять "антиоксидант довголіття" Антиоксидант довголіття Корисні продукти Молодість](https://greenpost.ua/upload/news/2022/08/07/dovgolittya_305x320.png?v=1722017515)
![На вихідних Землю накриє потужна магнітна буря Сильна Магнітна буря Коливання на сонці Погане самопочуття](https://greenpost.ua/upload/news/2024/07/17/magnitni-buri-atmosfera_305x320.jpg?v=1722016568)
![Важкохворі рідше помирають і швидше одужують: науковці назвали нові переваги чищення зубів Фото ілюстративне](https://greenpost.ua/upload/news/2022/08/29/divchyna-chystyt-zuby_305x320.jpg?v=1722013102)
![У Литві пацієнтам почали виписувати рецепти на кроки Фото ілюстративне](https://greenpost.ua/upload/news/2021/08/31/progulyanka-zag_305x320.jpg?v=1722008350)
![Найпростіший спосіб профілактики проти павутинного кліща Павутинний кліщ Екологічний засіб Гарний врожай](https://greenpost.ua/upload/news/2024/06/24/kropyty-vid-shkidnykiv_305x320.jpg?v=1722019268)
![ЮНЕСКО критикує Німеччину, Данію та Нідерланди за видобуток копалин у Ваттовому морі Фото: Deutsche Welle](https://greenpost.ua/upload/news/2024/07/26/vydobutok-kopalyn-u-vattovomu-mori_305x320.jpg?v=1722014360)
![Вчені встановили, що доба стає довшою через уповільнення Землі Всесвітній день Матері-Землі](https://greenpost.ua/upload/news/2023/01/03/zemlya_305x320.jpg?v=1721983301)