Від запатентованого винаходу до ранкового ритуалу: День народження розчинної кави

Щороку 24 липня шанувальники підбадьорливих напоїв відзначають неофіційне, але улюблене багатьма свято — День народження розчинної кави. Саме цього дня у 1938 році швейцарська компанія Nestle випустила на ринок продукт під торговою маркою Nescafé, який назавжди змінив культуру споживання кави та зробив її приготування справою кількох секунд.

Попри те, що комерційний успіх прийшов у 1930-х роках, сам винахід розчинної кави має дещо довшу та заплутану історію. Перші спроби створити концентровану каву здійснювалися ще в середині XIX століття, проте справжній науковий прорив відбувся у 1901 році, коли японський хімік Саторі Като, який працював у Чикаго, презентував першу розчинну кавову пудру.

Від військового пайка до світового визнання

Справжній бум популяризації розчинної кави стався завдяки її практичності та довгому терміну зберігання. До створення стабільної рецептури доклався також бізнесмен Джордж Вашингтон (однойменник першого президента США), який у 1909 році заснував перше масове виробництво розчинної кави Red E Coffee.

Ключові віхи розвитку розчинної кави:

• Перша світова війна: розчинна кава увійшла до обов'язкового сухого пайка американських солдатів. Здатність напою швидкого приготування підіймати бойовий дух в окопах зробила його надзвичайно популярним серед військових.
• Криза перевиробництва у Бразилії: у 1930-х роках уряд Бразилії звернувся до компанії Nestle з проханням вирішити проблему надлишків кавових зерен. Результатом багаторічних експериментів хіміка Макса Моргенталера стало створення порошку, який зберігав кавовий аромат при розчиненні у гарячій воді.
• Друга світова війна: уся продукція заводу Nescafé спрямовувалася на забезпечення армії, що закріпило статус розчинної кави як глобального масового продукту.

Як виготовляють сучасну розчинну каву

Сьогодні розчинна кава — це 100% натуральний продукт, який виготовляється із натуральних кавових зерен (найчастіше робусти або її суміші з арабікою) шляхом екстракції та видалення води. Існує три основні види розчинної кави:

1. Порошкова (спрей-драйд): кавовий екстракт розпилюють у потоці гарячого повітря. Волога миттєво випаровується, і краплі перетворюються на дрібний порошок. Це найдешевший спосіб виробництва.
2. Гранульована: той самий порошок додатково зволожують парою, збиваючи у дрібні грудочки (гранули). Вона краще розчиняється у воді.
3. Сублімована (фриз-драйд / «сушка заморожуванням»): кавовий відвар заморожують при наднизьких температурах, після чого у глибокому вакуумі висушують. Цей спосіб є найдорожчим, проте він максимально зберігає смакові властивості, вітаміни та аромат вихідного кавового зерна.

Цікавий факт: Світовий ринок розчинної кави продовжує зростати, а в деяких країнах (наприклад, у Великій Британії чи Японії) частка споживання розчинної кави перевищує частку меленої або зернової завдяки зручності та швидкій ритмічності сучасного життя.

Більше новин читайте на GreenPost.