Символ Львова на вашій кухні: готуємо вишуканий сирник із шоколадним кранчем

Про тонкощі приготування вишуканого смаколика до ранкової кави повідомляє портал «Філіжанка кави». Запропонована рецептура розрахована на стандартну форму розміром 25х25 см та дозволяє отримати десерт, що за своєю текстурою та смаковими якостями не поступається випічці у найкращих закладах Львова. Основу страви складає пісочне тісто на основі вершкового масла та какао, яке розділяється на дві частини: нижній шар та верхню крихту, що попередньо підморожується для зручності натирання.

Готуємо шоколадну основу (Тісто)

1. У глибокій мисці розітріть 100 г масла зі 100 г цукру. Додайте 1 яйце та ретельно перемішайте.

2. Всипте 1 ст. л. какао та 0.5 ч. л. розпушувача.

3. Поступово додавайте борошно (зазвичай іде близько 1.5–2 склянок), поки не вийде м'яке пісочне тісто, що не липне до рук.

4. Розділіть тісто на дві рівні частини.

• Одну частину рівномірно розподіліть пальцями по дну форми (застеліть її пергаментом).
• Другу частину загорніть у плівку та покладіть у морозилку на 20–30 хвилин.

Готуємо начинку (Сирна маса)

1. Візьміть 1 кг домашнього сиру. Якщо він дуже зернистий, краще перетерти через сито (або довіритися блендеру).

2. Додайте до сиру 5 яєць, 1 склянку цукру, 2 ст. л. крохмалю та натерту цедру одного лимона.

3. Збийте все занурювальним блендером до стану густого однорідного крему.

4. Всипте жменю родзинок (попередньо промитих і просушених) та обережно перемішайте ложкою.

Збірка та випікання

1. Вилийте сирну масу у форму на нижній шар тіста. Розрівняйте поверхню.

2. Дістаньте другу частину тіста з морозилки та натріть його на великій тертці прямо поверх сиру, щоб утворилася рівномірна «шуба».

3. Розігрійте духовку до 180°C.

4. Випікайте рівно 1 годину.

Порада: Не виймайте сирник з форми одразу! Він має повністю охолонути (а краще постояти ніч у холодильнику). Тоді структура стане щільною, і ви зможете нарізати його на ідеальні рівні шматочки, як у кав’ярні.

Більше новин читайте на GreenPost.