Макарони об’єднують світ: 25 жовтня святкуємо день улюблених «ниточок»
Свято макаронів — це не лише про італійську кухню, а про багатство форм, рецептів та культур, які об’єднує ця проста, але геніальна страва.
Щороку 25 жовтня відзначається Всесвітній день макаронів (World Pasta Day). Його засновано у 1995 році, коли близько 40 виробників макаронних виробів зібралися на перший World Pasta Congress у Римі й оголосили дату. З 2005 року координацією святкування займається Міжнародна організація макаронних виробів (International Pasta Organisation (IPO)).
Походження макаронів веде корінням до стародавніх цивілізацій: згадки про подібні страви є вже у римських і грецьких джерелах. Італія стала країною, яка найбільше асоціюється із макаронами, перетворивши їх на символ культури, гастрономії та домашнього затишку.
Міжнародний день макаронів покликаний не лише святкувати смак, але й підкреслити харчову, економічну й культурну важливість цього продукту: це доступна, практична, універсальна страва. Згідно з даними IPO, світове виробництво макаронів нині складає близько 17 мільйонів тонн на рік.
Паста класифікується за формою, складом та основним призначенням у страві. Знання цих різновидів допомагає швидше підібрати ідеальний варіант для соусу, супу чи запіканки.
Різновиди пасти
1. За формою та розміром (Pasta Lunga, Corta, Ripiena)
| Категорія | Опис форми | Популярні види | Призначення |
| Довгі | Нитки або стрічки різної ширини та товщини. | Спагеті, лінгвіні (плоскі спагеті), тальятеле, папарделле (широкі смужки). | Ідеально для легких томатних, вершкових, олійних та морських соусів. Зручно намотувати на виделку. |
| Короткі | Спіральки, бантики, невеликі трубочки (часто ребристі). | Пенне (косо зрізані трубочки), рігатоні (великі ребристі трубочки), ротіні/фузилі (спіральки/пружини). | Добре тримають густі соуси (м'ясні, вершкові), підходять для запіканок. |
| Дрібні | Маленькі фігурки або дуже тонка вермішель. | "Зірочки", тонка вермішель, орзо (різоні, як рис/ячмінь). | Варіант для супів та бульйонів. Швидко варяться. |
| Фігурні | Незвичайні форми, як-от метелики, черепашки, бантики. | Фарфале (бантики), конкільє (черепашки). | Використовують у салатах, гарнірах або як цікавий елемент у дитячому меню. |
| Великі трубочки/листи | Широкі порожнисті труби або тонкі прямокутні пластини. | Канелоні, листи для лазаньї. | Призначені для фарширування (канелоні) або пошарового запікання (лазанья). |
2. За складом (інгредієнтами)
| Категорія | Основний склад | Особливості |
| Класичні | Тверді сорти пшениці. | Добре тримають форму, не розварюються, ідеальні для "аль денте". |
| Яєчні | Містять яйця (додають у тісто). | М'якші, мають більш ніжну текстуру та насичений смак. |
| Безглютенові | Кукурудзяні, рисові, гречані та інше борошно без клейковини. | Варіант для людей з чутливістю до глютену. |
| З добавками (кольорові) | Додавання натуральних барвників. | Надають страві нестандартного кольору: червоні (томати), зелені (шпинат), чорні (чорнило каракатиці). |
3. Фарширована паста та "гнізда"
Ці види пасти вже містять начинку або подаються порційно для збереження форми:
- Равіолі: Квадратні або круглі "подушечки" з м'ясною, сирною чи овочевою начинкою. Подають із простими соусами (томатний, вершковий, олійний).
- Тортелі: Маленькі кільця з начинкою (схожі на міні-пельмені). Подають як самостійну страву або в бульйоні.
- "Гнізда" тальятеле: Довгі стрічки пасти, скручені у порційні "кульки" або гнізда. Відварюють або запікають цілими, подають із соусом.
Рецепти, які варто спробувати
Ось три варіанти, які можна зробити в домашніх умовах:
- Класичні спагеті з соусом Альфредо
Інгредієнти: спагеті, вершкове масло, пармезан, яйце (за класикою) або вершки та часник (за сучасною інтерпретацією).
Приготування: варимо спагеті до стану al dente, окремо готуємо соус, змішавши масло, тертий пармезан і яйце (або вершки + часник), потім швидко перемішуємо макарони з соусом і подаємо. - Паста з томатним соусом і базиліком
Ідеальна простота: макарони (наприклад, пенне або фузіллі), які варимо, і соус із томатів, оливкової олії, часнику, свіжого базиліку та сиру. Добавити можна оливки чи каперси. - Цільнозернова паста з овочами
Вибір для більш здорового варіанту харчування: використовуємо пасту з цільного зерна або безглютенову, обсмажуємо сезонні овочі (наприклад, кабачок, болгарський перець, броколі), додаємо часник, трохи оливкової олії, лимонної цедри, зелені — і зверху можна посипати тертим сиром.
Більше новин читайте на GreenPost.
