Гриб синяк – корисні властивості, протипоказання і рецепти

Гриб (Gyroporus cyanescens) синяк, про корисні властивості і протипоказання, приготування за різними рецептами. При цьому важливо враховувати правила приготування. Він є рідкісним червонокнижним грибом, який відноситься до сімейства Болетові, роду Гіропус. Їх не рекомендується збирати, оскільки вони занесені в Червону книгу СНД. По іншому цей екземпляр називають синіючий гіропорус, пише yizhainfo.

Подібність з іншими видами

Його різновидом вважається гіропус каштановий, який відноситься до їстівних грибів, а його зовнішній вигляд схожий з синяком. Єдиною відмінністю є відсутність синього кольору при натисканні. Як і синяк, він віднесений до рідкісних грибів та в Червону книгу. Ростуть в листяних лісах, але іноді їх можна зустріти і в сосновому бору. Має відмінні смакові якості м’якушу, але при варінні він трохи гірчить. Через це його краще засушувати.

Синяк можна сплутати з боровиком Юрквилля. Він так само синіє при натисканні на м’якуш. Але через декілька хвилин синій відтінок стає чорним.

На перший погляд, через зовнішній вигляд, його приймають за неїстівний гриб. В першу чергу відштовхує синій колір на зрізі або при натисканні на його поверхню. Але насправді він їстівний і за своїми смаковими якостями схожий з білим грибом, оскільки обидва екземпляри з одного сімейства.

Трохи історії

Уперше цей вид був описаний з наукової точки зору Жаном батистом Франсуа П’єр Булліардом з Франції в 1788 році.

Опис

Молоді екземпляри мають капелюшки опуклої форми, з часом у міру дозрівання вони випрямляються. У діаметрі деякі капелюшки бувають близько 15 см. Колірна гамма коливається від білого з молочним відтінком до тьмяно-жовтого.

Особливості

Назва походить через появу синюшності на тілі гіропуса, якщо його злегка придавити або розрізати. Практично неможливо сплутати гриб з іншими видами. Інші отруйні представники цього класу, при натисканні не набувають синюшного відтінку. Реакція синього кольору виникає в результаті окислення хімічної речовини – гіроціаніну.

Який має вигляд?

М’якуш ламкий, при розломі має насичений грибний аромат. Зрізи набувають синього відтінку. Зірвавши його, по ніжці можна визначити міру зрілості. У молодих синяків ніжка майже заповнена. Але з часом вона стає рихлою. Старі гриби мають порожнисту ніжку.

Під час дотику до Gyroporus cyanescens, або як його в народі називають синяка, синіє не лише капелюшок але і ніжка що має бульбо-подібну форму.

Де росте?

Такі гриби зустрічаються рідко. Найкраще вони почуваються в піщаних теплих ґрунтах. Відмінно розмножуються в умовах м’якого клімату з підвищеною вологістю. Тобто, місцем існування гіропуса прийнято вважати хвойний ліс та діброву.

Плодоносять синяки найчастіше в південних регіонах. Їх зростання починається з середини літнього періоду, коли земля відмінно прогріта. З цієї миті вони не перестають плодоносити увесь теплий сезон.

Лікувальні властивості

Гриби з капелюхами, здавна використовували для лікування різних хвороб в народній медицині. У наш час учені працюють над отриманням різних препаратів, що борються з бактерійними штамами. Багато видів капелюшних грибів, мають активні компоненти, здатні призупиняти розмноження бактерій.

У м’якуші виявлені компоненти, що мають протигрибкову активність. Препарати, виготовлені на основі спор, застосовуються при лікуванні захворювань лімфатичної системи, ендокринних порушень, плевриті, туберкульозі легенів та навіть бронхіальній астмі. Таким чином, цей вид досить цінний для медицини.

Про можливість синяка вживати в їжу

Гриб відноситься до їстівних грибів, не має гіркуватого присмаку. Враховуючи деякі нюанси можна готувати різними способами: смажити, консервувати, маринувати, сушити. Вони чудово підходять для приготування соусів та ікри.

Користь і шкода

Варто відмітити, що усі гриби, у тому числі синіючий гіропус, відносяться до корисних продуктів, в яких велика кількість рослинного білку. Таким чином, цей продукт харчування включають в раціон вегетаріанців та постуючих людей. Він замінює м’ясо. Але такий білок важко засвоюваний, тому дієтологи радять в процесі приготування страви подрібнювати м’якуш до мінімальних розмірів. В цьому випадку засвоюваність білку складатиме 88%.

Ідеальним варіантом стане суп-пюре або м’якуш, перемелений на м’ясорубці. Також можна скористуватися блендером.

Але незважаючи на користь синяка, важливо врахувати ще один дуже важливий нюанс. Будь-які лісові гриби, важливо відварювати не менше 60 хвилин, потім цю воду зливають, і заливають їх новою, кип’ятять 15 хвилин. Тільки тепер страва буде безпечною, і її можна буде вживати, не турбуючись про власне здоров’я.

Протипоказання

З особливою обережністю до страв з грибів варто відноситися людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози та печінки. Не варто давати їх дітям, вік яких не перевищує семи років. Інакше організму можна завдати серйозної шкоди.

Первинна обробка

В першу чергу у грибів зрізувати прикореневу частину ніжки, помити і відварити близько години.

Зрілі гриби майже не містять шкідників. Але зразки, зібрані в піщаному ґрунті важко очищати. Первинну обробку можна полегшити, промиваючи їх кухонною губкою. Таким чином, омивається. Після декількох хвилин обсмажування, синій колір зникає.

Хімічний склад

Синяк містить пігментну речовину болетол, який має антибіотичну активність.

Як готувати?

Нюанси варіння

Гриби необхідно очистити від бруду, акуратно, гострим ножем відрізати нижній край ніжки, промити. Великі екземпляри краще розрізати. Синяки складають в ємність і заливають водою так, щоб вона їх покрила. Поміщають місткість на вогонь, доводять до закипання і варять близько 60 хвилин. Після закінчення варіння, воду зливають і заливають холодною. Знову чекають, поки вони закиплять і варять не менше двадцяти хвилин.

Рецепти приготування

Ароматний суп з грибами, родзинками та чорносливом

Інгредієнти:

• Сушені синяки (можна і свіжі) – 25 гр. (приблизно 5 шт.)
• Середня картопля – 5 шт.
• Рослинна олія – 50 гр.
• Зелень
• Чорнослив (краще без кісточок) – 50 гр.
• Ізюм – 50 гр.
• Цибуля – 2 шт.

Як готувати суп?

1. В першу чергу очищають синяки від бруду і обрізують нижню частину ніжки. Якщо використовуються сушені синяки, їх замочують на годину.
2. У каструлю наливають пару літрів холодної води і кладуть туди гриби. Варять їх за вищеописаною технологією, із строгою відповідністю.
3. Тепер синяки перецідити на друшляк і остудити в окремій посудині. При цьому бульйон залишити.
4. Грибний м’якуш нарізати невеликими кубиками, цибулю шинкують соломкою.
5. Картоплю очищають і нарізають кубиками.
6. Ізюм і чорнослив промити в проточній воді і залити на декілька хвилин окропом. Великий чорнослив рекомендується розрізати навпіл.
7. На наступному етапі пасерують цибулю до золотистого кольору.
8. У пательню з цибулею, додають дві столові ложки бульйону, кип’ятять хвилину.
9. Грибний бульйон кип’ятять на повільному вогні і додають в нього по черзі чорнослив, родзинки та картоплю. Варити не менше 15 хвилин.
10. Потім додати в суп цибулю, гриби, сіль. Прокип’ятити дві хвилини.
11. Готовий суп повинен настоятися. Перед поданням, ароматний суп посипати зеленню.

Запіканка з гречкою та гіропусом

З розрахунку на чотири порції.

Продукти:

• Сметана – 2 склянки;
• Гречка – 300 гр.
• Цибуля – 2 шт., середніх розмірів;
• Вершкове масло – 50 гр.
• Синяки – 1 кг;
• Сіль, мелений чорний перець;
• Курячі яйця – 2 шт.

Як готувати:

1. Приготувати гречку звичайним способом. Вона повинна бути розсипчастою. Для цього крупу підсмажують на сковороді.
2. Варять розсипчасту кашу 1: 2. Крупу кидають в киплячу підсолену воду. 5 хвилин варити на сильному вогні, потім збавити до мінімуму. У кінці варіння додають вершкове масло. Загортають рушником і залишають на годину.
3. Нарізати дрібно цибулю, додати гриби і обсмажити на рослинній олії.
4. З’єднати гречку, гриби з цибулею, яйця і склянку сметани. Солять і перчать. Заготівлю викладають в жароміцну форму, змащену рослинною олією. Випікають протягом 20 хвилин.
5. На стіл можна подавати порцію із сметаною та зеленню.