Літня спека: як закладам громадського харчування запобігти харчовим отруєнням

У літній період через високі температури значно підвищується ризик виникнення харчових отруєнь. Висока температура створює сприятливі умови для стрімкого розмноження патогенних мікроорганізмів у продуктах харчування. Навіть незначне порушення умов зберігання, транспортування чи приготування їжі може призвести до серйозних наслідків для здоров’я споживачів.

Саме тому влітку оператори ринку харчових продуктів повинні приділяти особливу увагу дотриманню вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів та щоденному контролю всіх виробничих процесів.

Основні правила, які допоможуть запобігти харчовим отруєнням

▪️Використовуйте лише безпечну сировину

Закуповуйте продукти виключно у перевірених постачальників. Під час приймання обов’язково перевіряйте супровідні документи, цілісність упаковки, умови транспортування та терміни придатності продукції.

▪️Дотримуйтеся температурного режиму

Зберігайте харчові продукти відповідно до вимог виробника. Особливо важливо забезпечити безперервний «холодовий ланцюг» для швидкопсувних продуктів та регулярно контролювати температуру холодильного обладнання.

▪️Не допускайте перехресного забруднення

Сирі та готові до споживання продукти повинні зберігатися окремо. Для їх обробки необхідно використовувати різні обробні дошки, ножі, кухонний інвентар та робочі поверхні.

▪️Забезпечуйте належну термічну обробку

М’ясо, птиця, риба, яйця та інші продукти тваринного походження мають проходити достатню термічну обробку. Недостатньо приготовлені страви є одним із найпоширеніших факторів виникнення харчових отруєнь.

▪️Дотримуйтеся особистої гігієни персоналу

Працівники повинні регулярно мити руки, використовувати чистий спеціальний одяг, дотримуватися санітарних вимог та мати медичну книжку. До роботи не допускаються працівники з ознаками інфекційних захворювань.

▪️Підтримуйте чистоту приміщень та обладнання

Регулярне миття і дезінфекція виробничих приміщень, обладнання, інвентарю та контактних поверхонь є обов’язковою складовою профілактики забруднення.

Законодавчі вимоги для операторів ринку

Нагадую, що кожен заклад громадського харчування повинен бути зареєстрований як потужність відповідно до вимог законодавства України.

Крім того, усі оператори ринку харчових продуктів зобов’язані впровадити та застосовувати процедури, засновані на принципах системи НАССР. Саме ця система дозволяє своєчасно виявляти потенційні ризики, контролювати критичні точки виробництва та забезпечувати випуск безпечної продукції.